Hemma hos Annica

Frukost för spänstiga!

2012-03-07T19:08:00.003+01:00

Det här är inget mindre än en dunderfrukost, så det så. I tallriken finns helt bovete som blötlades kvällen före. På morgonen sköljer man av det ordentligt i en sil. 0,75 dl (torrt) är en lagom portion, tycker jag. Sedan har jag blandat ner två hackade dadlar, en halv banan och en sharonfrukt.

I glaset finns lite apelsinjuice med 1 tsk nässelpulver utrört. Dricks som en stärkande shot.

Till höger ligger ett slags frökex som egentligen är ett tacoskal ur Renée Voltaires bok "Salig blandning" (köp den!). Mosad avocado på. Godmorgon!

Långlagad karré med mixad rotfruktssås

2012-02-29T19:37:00.008+01:00

Det här med att låta middagen laga sig själv medan man är på jobbet är ju väldigt smidigt, faktiskt. I går kväll skalade jag en stor palsternacka, en stor sötpotatis, ett par gula lökar och några vitlöksklyftor. Delade ner allt i stora bitar och lade i en burk i kylen. Imorse la jag ett stycke ordentligt örtsaltad och pepprad fläskkarré i en stor gryta tillsammans med grönsakerna, ett par burkar Mutti-tomater, lite lagerblad och enbär och en skvätt vitvinsvinäger. På med locket, in i ugnen på 100 grader. 10 minuters arbetstid på morgonen. 10 timmar senare kommer man hem från jobbet till ett ljuvligt doftande kök, och kan ha middagen klar på mindre än en halvtimme. Jag tog upp köttet, delade isär det med ett par gafflar, stavmixade såsen (utan lagerblad) tillsammans med en rejäl klick creme fraiche. Smakade av med salt, peppar och lite honung. Lite chili också, förresten.

Sedan serverade jag hela härligheten med pasta till make och pojkar, och mixad vitkål till mig själv. Så gott! Och barnen äter palsternacka och sötpotatis utan att ha en aning om det!

Mat som medicin

2012-02-09T20:52:00.004+01:00

Det här fotot kan väl inte locka någon, så ni får helt enkelt ta mitt ord för att det är väldigt gott. Dessutom är det tänkt att vara en riktig boost för immunförsvaret, eftersom jag har en förkylning på väg. Vi får väl se om det hjälper...

Så vad är det då? Jo, ugnsbakad tärnad butternut-pumpa, kryddad med spiskummin och cayenne, blandat med nykokta gröna linser. Alltsammans är sedan blandat med en dressing av pressad citron, olivolja, färskriven ingefära, vitlök, salt och svartpeppar. Skitgott!

(Lika gott, men snyggare, blir det om man tar puylinser istället för vanliga gröna, och finhackad röd chili istället för cayennepulver. Men idag hade jag varken det ena eller det andra hemma.)

Lax och kålrotssallad

2012-02-05T18:49:00.004+01:00

Det här är en bit lax under ett täcke av riven sötpotatis, creme fraiche, färsk ingefära och limeskal. Inte mitt recept, utan lagat ur Caroline Hofbergs bok Citrusköket. Jag är lite försiktig med att återge recept ur kokböcker, även om jag vet att man får, så länge man anger källa och inte skriver av ordagrant. Detta inlägget handlar sålunda främst om den trevliga kålrots- och rättikasalladen som jag själv hittade på (dock är dressingen kraftigt inspirerad av den som föreslås till salladen i boken). Framför allt var det kombinationen som var lyckad - ingefärsstinget i laxtäcket till limejuicen och vitlöken i salladen.

Krispig sallad med kålrot och rättika

ca 5 dl kålrotsstrimlor

2-3 små rättikor, rivna (kanske 1 dl)

1 msk pressad lime

1 msk fisksås

1/2 msk rapsolja

1/2 msk sesamolja

1/2 tsk råsocker

1 riven liten vitlöksklyfta

1 nypa torkad chili (mängden beror förstås på hur stark chilin är och hur starkt du vill ha det)

Blanda lime, fisksås, olja, socker, vitlök och chili, och häll det över de strimlade grönsakerna. Vänd runt och servera till laxen. (Till fyra portionsbitar lax blir det lagom att blanda en stor riven sötpotatis, rivet skal av en lime, 2 dl creme fraiche, 1 msk färskriven ingefära, 1/2 krm cayennepeppar och lite salt. Salta laxen och pressa över lite limesaft innan du lägger på sötpotatisröran. Kör i ugn tills laxen är klar, ca 20 min i 200 grader.)

Piggelinstart på dagen

2012-02-05T18:37:00.004+01:00

Supergröt med frysta havtornsbär (finns i frysdisken) som får tina av den varma gröten direkt i tallriken. Inte dumt alls! Och sjukt nyttigt!

Hej bloggen!

2012-02-01T20:26:00.004+01:00

Ska man skriva lite igen, kanske? Tja, jag tror det. Mat är fortfarande hur kul som helst, och ibland får jag till det så bra att det är värt att antecknas någonstans. Just nu har jag snöat in på grönsaker, och tänker en del på det här med köttkonsumtion av såväl hälso- som miljöskäl. Samtidigt har jag egentligen ingen lust att styra om hela familjens matvanor. Min briljanta lösning blev följande - jag är lunchvegetarian! Fisk är ok också. Det har definitivt minskat min totala köttkonsumtion, och jag tror inte jag är särskilt proteindepriverad. Och jag gillar mina färglada lunchlådor!

Kokos Pokus

2011-08-17T21:23:00.005+02:00

Yay - orange blogg! Höstkläder, liksom.

Ikväll skulle det bakas nåt, tyckte 6-åringen. Snabbt ska det gå också när han är inblandad (och när klockan är nästan läggdags när man börjar..), så då blir det smulpaj. Men så var det ju det där med sockret... Vi försökte oss på en lite nyttigare och väldigt lättsockrad variant, men den blev nästan väl söt ändå med all den söta frukten. Man tager vad man haver - plommonen hade jag pallat, nektarinen köpt, och jordgubbarna hittade vi i frysen. Istället för übersöt glass eller vaniljsås blev det tjockyoghurt och lite flytande honung till. Helt ok litet kvällsmellis för en onsdag, tycker vi! Katten också.

Kokos Pokus Paj
4-6 port

1 liter skuren frukt eller bär, vi använde plommon, nektariner och jordgubbar. Frysta går bra.
smör till formen
1 dl solrosfrön
1 dl kokosflingor
0,75 dl mjöl (jag använde rårismjöl, ta vad du har)
0,5 dl råsocker
1 dl havregryn
50 g smör
2 tsk vaniljsocker eller 2 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en pajform. Lägg frukten i formen. Nyp ihop resten av ingredienserna till en smuldeg, eller kör ihop den i matberedare. Fördela degen över pajen. Grädda i ca 25 min. Servera ljummen med tjockyoghurt och honung. Sweet!

Low carb-raw-pasta!

2011-08-16T20:19:00.004+02:00

Nähäpp, om man skulle ta och skriva ett inlägg idag kanske!? Tappade sugen härförleden när det strulade att ladda upp bilder och "publicera inlägg"-knappen inte funkade. Och det här med felsökning och datorer... nej, det undviker jag helst på min fritid. Men nu blir det ett nytt försök!

Jag kör vidare i kampen mot snabba kolhydrater, väljer lååångsamma ibland och alternativ ibland. Idag gjorde jag ett alternativ till äggnudlarna som resten av familjen åt, nämligen zucchini-tagliatelle. Inte dumt alls till laxgrytan med röd curry och kokosmjölk.

Ja, det är min fot man ser till höger. Rutinerat värre...

Laxgrytan blev en mild och krämig historia med kokosmjölk, grönsaker, röd currypasta och allehanda "asiatiska" piff för att maximera smaken - vitlök, ingefära, fisksås, ljus miso, citrongräs och limeblad. Jag brukar göra en fisksoppa på vit fisk och räkor med samma smaksättare som barnen älskar. Lägger upp receptet en dag då jag har mätt lite bättre..

Sådär, då var man igång igen då!

Sommarfrestelse

2011-06-12T22:20:00.007+02:00

Det här med att äta lagom... jag har rätt bra koll på det nuförtiden, med smarta mellanmål som hjälp för att vara lagom hungrig vid huvudmålen. Jag vet vad som är en lagom portion, och jag vet vad den ska innehålla för att jag ska bli mätt och nöjd. Men så blir det sommar, och så kommer färskpotatisen, och så gör jag potatissallad med typ vinaigrette i tusen varianter... och det är så jäkla gott. Sommarens utmaning alltså, att komma ihåg det där med att äta lagom, även när det står färskpotatissallad på bordet. Som i förrgår, t ex, då gjorde jag den här lilla bagatellen med finstrimlad späd fänkål som fick marinera en stund i citronsaft och olivolja, innan jag rörde ner hackad gräslök, timjan och dill, och nykokta småpotatisar och morötter. Jojo. Utmaning, I tell you...

Äntligen sommarkål

2011-05-30T20:49:00.003+02:00

Sommarvitkål! Mild och fin, och det perfekta lowcarb-tillbehöret till exempelvis köttfärssåsen. Såsen på bilden är en gotländsk lammfärssås ur Kärlek, oliver och timjan av Anna och Fanny Bergenström. En mjuk men smakrik historia som fått koka länge med vitt vin, tomater och rotselleri. Gott, för all del. Men kålen! Kålen!

Supergröt!

2011-05-29T21:56:00.006+02:00

Idag tänker jag dela med mig av några ursmarta tips som gör frukostgröten såväl godare som nyttigare än den "vanliga" havregrynsgröten med lingonsylt. Nu kör vi:

- Det finns så mycket fler slags gryn än havre. Råg, dinkel och bovete, för att bara nämna några. Blanda gärna, och varför inte ha i lite havrekli eller kanske vetegroddar också?!

- Det är supergott, och du får lite mer "tugg" i gröten, om du kvällen innan blötlägger en eller ett par matskedar rågkross, eller kanske fyrkornskross (Saltå kvarn, tex) och låter koka med.

- Den "vanliga" lingonsylten har två funktioner - att söta och att kyla ner gröten till lämplig ättemperatur. För att söta gröten klipper jag istället ner ett torkat fikon och låter koka med. Gillar man inte fikon (fast det passar otroligt bra i gröt!) så testa t ex med torkad aprikos.

- Den nedkylande effekten som man får av sylt får jag genom att lägga en näve frusna bär i tallriken (på bilden krusbär, men hallon och blåbär är förstås också supergott). När man sedan häller på den varma gröten och rör om så tinar bären snabbt.

- När gröten kokat klart, knäck ner ett ägg och rör runt över svag värme tills det börjar koagulera. Du känner ingen äggsmak i gröten, men det lilla proteintillskottet gör gröten mycket mer mättande och snällare mot blodsockerkurvan.

- Till sist, strö över lite smarriga frön - pumpa, solros, eller hampafrön som på bilden. Nyttigt och gott. Och till sist - mjölk av det slag du föredrar!

Sötpotatis, lax och broccolipesto

2011-05-29T21:46:00.005+02:00

Ugnsbakad sötpotatis med citron är skitgott. Jag skär sötpotatisen (här var det lite palsternacka också) i grova bitar, vänder runt i en blandning av rivet citronskal, citronsaft och olivolja, saltar och kör i ugnen tills de är mjuka. På tallriken ovan har jag dessutom lax som snabbmarinerats med ljus miso och bakats i ugn, och någon slags broccolipesto (eller vad man nu ska kalla det) som består av rå broccoli, hasselnötter, vitlök, basilika, rapsolja och keso som fått åka en rejäl runda i matberedaren. Galet bra middag.

Hirs-typ-tabbouleh

2011-05-02T20:51:00.003+02:00

På den här tallriken ligger en massa gott - chorizo, fänkålssalami och halloumi, tex. Men anledningen till det här inlägget är hirs-typ-tabboulehn längst fram i bild. Jag kokade hirs enligt förpackningens (Saltå Kvarn) anvisningar, lät svalna lite och blandade sedan med strimlade soltorkade tomater som fått dra i rapsolja med basilikasmak, gräslök och slätbladig persilja. Salt och svartpeppar. Grymt.

Havre och sötpotatis

2011-05-02T20:36:00.005+02:00

Jag har fallit ur bloggandet en smula. Synd, för jag lagar en massa god mat om jag får säga det själv. Och det får jag ju. Som det här till exempel, grillad kyckling med en sjukt god havre- och sötpotatissallad, eller vad man ska kalla det. Jag är kinkig med mina kolhydrater, har gjort slut med pasta och ris för gott tror jag. Matvete sägs vara ett bra alternativ, men har man raffinerat till en produkt ner till 12 minuters koktid så tror jag inte att det är så långsamma kolhydrater längre. Så mycket bättre då med Saltå Kvarns hela havre, som man först blötlägger i 3 timmar, sedan rostar i ugnen 1-2 timmar för att slutligen koka 10 min och eftersvälla en timme till. Det tar sin tid, men tjena vad bra det blir. Perfekt mjuktuggig konsistens, precis i min smak. Sedan vill jag inte sätta i mig några jättemängder per portion av den här havren heller, utan blandar gärna upp dem med en massa stekta grönsaker, som här - sötpotatis, zucchini, soltorkade tomater och lök. Busgott. Såsen? Minns inte, men förmodligen turkyoghurt, majjo och en driva gräslök.

Tomatsoppa

2011-04-14T19:15:00.008+02:00

"Tomatsoppa med pasta" löd beställningen från 5,5-åringen som har fått bestämma mat den här veckan. Jag vill inte äta pasta, men det är ju bara att ta ifrån lite soppa innan man lägger i pastan och låter den koka med de sista minuterna. Kikärter för lite extra matighet och protein, och för att det är gott förstås. Barnen fick quesadillas till, och jag åt två finncrisp med avocado. Tiptop!

Tomatsoppa med basilika och kikärter
3-4 port

en liten gul lök
en stor vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater (Mutti förslagsvis)
1,5 burk vatten
3 torkade tomater
1 msk lantbuljongpulver
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk torkad oregano
1 tsk honung
en näve basilikablad
salt och svartpeppar
3 dl kokta kikärter
pasta om man vill

Hacka lök och vitlök, fräs på medelvärme i olja tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt hackade torkade tomater, burktomater, vatten, buljong, vinäger och oregano. Låt koka under lock 10 minuter. Tillsätt honung och basilika, och stavmixa soppan. Smaka av med salt och peppar, balansera sötman och syran med ev mer honung eller kanske några droppar vinäger. Häll i kikärterna och låt allt bli varmt. Vill man ha pasta, så tillsätt den och låt koka tills den är klar. Servera med en klick tjockyoghurt eller creme fraiche.

Kirskål x 2

2011-04-04T20:13:00.011+02:00

Nu pågår den unika och korta period då jag betraktar kirskålen som en tillgång i trädgården. Den tittar upp med små späda blad, ett här och ett där, och eftersom det är långt tills man kan börja skörda annat ätbart (ok, nässlorna kanske börjar komma) så kan jag gå där och plocka några deciliter och känna att odlingssäsongen äntligen är igång. Sedan säger det "pang", och rabatterna är täckta med en grön massa, och jorden är full av vita svårrensade rötter... Men nu! Oj, så trevliga de är, de små bladen! Plocka de som fortfarande är blanka, de är färskast.

Jag lagade ett grönsaksfräs på morot, zucchini, purjo och vitlök som fick fräsa i smör tills allt var mjukt. Sista minuterna fick ett par nävar späda kirskålsskott åka med. Till detta, längst bak i bild, lagade jag kycklingfiléer som jag tillagade och piffade så här:

Kycklingfilé med bacon-senap-kirskålsvinägrett
4 port

3 stora kycklingfiléer
salt och svartpeppar
smör att steka i
1 pkt bacon
1 tsk dijonsenap
2 msk hackad späd kirskål
1 msk rödvinsvinäger
2 msk kallpressad rapsolja
salt och svartpeppar

Bryn kycklingfiléerna i smör ett par minuter på varje sida. Låt dem sedan gå klara i ugn, 200 grader. Det tar ca 15 min för riktigt stora filéer. Skiva filéerna och lägg upp på ett fat. Strimla och stek baconet, och blanda det sedan med senap, kirskål, vinäger och rapsolja. Salta och svartpeppra. Skeda vinägretten över kycklingen. Mums, tyckte till och med köttskeptiske 5,5-åringen! Här är en annan gammal kirskålsfavorit, testa gärna den också!

Hjortstek med nypon- och berberischutney

2011-04-02T21:37:00.003+02:00

När jag fyllde år för en månad sedan fick jag en väldig massa bra saker - matberedare, stavmixer, wii fit och Kulinara-skålar. Allt detta fanns på min önskelista, så särskilt överraskande var det ju förstås inte. Vad som däremot kom som en total överraskning var när jag kom tillbaka till jobbet på måndagen och förärades en hjortstek av kollegan C. Uppfödd i eget hägn tror jag till och med att den var, om jag förstod saken rätt. Vilken grej! Dags att sparka liv i den här halvt avsomnade bloggen igen, alltså!

Själva steken ville jag inte konstla till alltför mycket, så den brynte jag bara på, i smör förstås, och så fick den gå klart i ugnen i 125 grader, 2 timmar tog det tills innertemperaturen var 70 grader. Sedan gjorde jag en enkel gräddsås på skyn och en liten skvätt rödvin, och så ugnsbakade rotsaker till. Vad som däremot blev dagens special-hittepå var en nypon- och berberischutney, som jag tänkte kunde piffa till anrättningen lite. Den blev mustig och ganska syrlig, och blev ett kul tillbehör till köttet. Jag är väldigt glad att jag inte konstlade till själva steken, för det behövdes minsann inte. Den blev fantastiskt mör med fin köttsmak.

Receptet på chutneyn kommer här:

Nypon- och berberischutney
2 små burkar

75 g torkade nypon
75 g torkade berberisbär (Zereshk, om du letar i mellanösternbutiker. Jag har köpt mina på Willys.)
2 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger
0,75 dl råsocker
1 stjärnanis

Blötlägg nypon och berberis i vatten och äppelcidervinäger i en timme. Blanda sedan ner råsocker och stjärnanis och koka på svag värme under lock i en timme.

Subtil soppa

2011-03-29T20:25:00.003+02:00

Halleluja - kvällsmat i dagsljus!

Den här soppan gör inget väsen av sig, men ibland är lågmäld mat precis vad man behöver. Trion citron, salvia och vitlök är en gammal favorit hos mig.

Jag fintärnade en rejäl morot, en dito palsternacka, en halv zucchini och en liten vitlöksklyfta, och lät dem svettas en stund i olivolja. Därefter tillsatte jag en liter vatten, 1 msk lantbuljong och 1 msk finskuren salvia. (Mängden beror på vilken slags salvia man har tillgång till, min var fryst och hade några år på nacken, har du färsk frilandsodlad så ta lite mindre. Har du bara torkad så ta ännu mindre.) Det hela fick koka i 10 minuter, därefter tillsatte jag en burk väl sköljda borlottibönor och 1,5 msk pressad citron. När bönorna var varma tog jag undan en portion till mig (bilden), och tillsatte sedan 1 dl smala soppnudlar i soppan som fick koka 5 min till. Så fick barnen pastasoppa och jag fick en kolhydratsnålare variant - perfekt!

Gravt modifierad saltimbocca

2011-03-07T21:45:00.002+01:00

Ännu en dålig bild som får mig att längta efter dagsljus om kvällarna för att fota mat i...

Förra veckan läste jag det här receptet på förenklad saltimbocca, och tyckte att det var fiffigt. Sedan gick jag efter "man-tager-vad-man-haver"-principen och bytte ut kalvfärs och lufttorkad skinka mot skinkfärs och kotlettbacon. Salviablad har jag i frysen, de växte i vår förra trädgård på en härdig planta som jag då och då saknar intensivt. Sedan byggde jag på receptet med vitt vin och tomat, eftersom jag tycker att dessa funkar toppen med salvia. Få ingredienser - urgod middag!

Skinkfärsrullar i tomatsås med vitt vin och salvia
4-5 port

600 g skinkfärs (eller fläskfärs)
salt och svartpeppar
2 pkt kotlettbacon (eller vanligt bacon)
20 färska (eller frysta) hela salviablad + 1 msk hackade
olivolja
1,5 dl vitt vin
1 burk hela tomater (en bra sort, t ex Mutti)

Krydda färsen med salt och svartpeppar. Rulla den till små avlånga bollar, lägg på ett salviablad på varje, och rulla in dem i kotlettbacon. Bryn rullarna runtom i olivolja i en stekpanna som rymmer alla samtidigt. När de har fått fin färg, tillsätt vin, tomater (klipp dem i småbitar direkt i burken) och hackad salvia, och låt puttra utan lock i 15-20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med pasta om du inte är kolhydratskeptiker som jag, annars bara med sallad och grönsaker. Kokta vita bönor hade förmodligen varit väldigt gott till.

Mer gröt!

2011-03-01T21:05:00.002+01:00

Gröt är grejt! Idag blev det rågflingegröt förstärkt med lite havrekli, och så fick någon matsked blandade frön (solros, pumpa, psyllium, hampa, linfrön, amarant..) koka med tillsammans med lite gojibär och ett stort torkat fikon klippt i småbitar. Mums!

Klorofyll-boost

2011-02-11T20:04:00.004+01:00

Kolla in min smarriga förmiddags-smoothie! Den blev lite tjock, så jag fick äta den med sked, men det går ju lika bra. En liten avocado (ca 100 g) + 1 liten kiwi + ett par nävar färsk spenat + 1,5 tsk koncentrerad äppeljuice (+ lite vatten till önskad konsistens) = 265 kcal. Grönt gör gott!

Köttfärssås i bamsegrytan

2011-02-10T20:39:00.003+01:00

När jag gjorde raw curry häromdagen, så blev det en rätt stor skål, och följdaktligen har jag ätit denna curry till såväl lunch som middag ett par dagar. Men inte mig emot, det är jättegott. I synnerhet till köttfärssåsen på bilden, som var kryddad med spiskummin och kanel - det blev en riktig superkombo. Jag gjorde en rejäl sats köttfärssås också, alltid bra att ha i frysen och värma när det är tajt mellan fritidshämtning och hockeyträning...

Kanel- och spiskummindoftande köttfärssås med kikärtor
15 port (typ)

4 dl torkade kikärtor
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
1,8 kg blandfärs
1/2 dl tomatpure
3 tsk malen spiskummin
2 tsk kanel
2 burkar tomater (klipp sönder dem direkt i burken om du använder hela)
4 dl vatten
1 msk lantbuljong
1 torkad ancho-chili
1 tsk cayennepeppar, om du vill
rivet skal och saft av 1 citron
salt
svartpeppar

Blötlägg kikärtorna 8-12 timmar i rejält med saltat vatten (1 tsk salt per liter). Skölj dem sedan, och koka i nytt vatten tills de är nästan mjuka, ca 45 minuter (kan variera väldigt).

Finhacka gul lök och vitlök, och stek på svag värme direkt i en rejäl gryta. Låt det ta en stund, så att löken blir riktigt mjuk utan att få färg. Häll i tomatpuren, och låt den bryna med några minuter. Bryn färsen i omgångar i en stekpanna, och häll över i grytan efterhand, krydda med spiskummin och kanel. Tillsätt tomater, vatten, buljongpulver, och chili. Låt koka minst 1/2 timme under lock, smaka sedan av och tillsätt lite cayenne om du vill ha mer styrka. Blanda ner kikärtorna, och koka 1/2 timme till, med eller utan lock beror på hur rinnig du vill ha såsen. Tillsätt skal och saft av en citron, och smaka av med salt och svartpeppar.

Bovetegröt med sällskap

2011-02-08T21:01:00.004+01:00

Min råa bovetegröt har jag skrivit om förut, men här kommer en mumsig bild också. Nu ser man i och för sig inte så mycket av gröten, men man ser den smarriga råkrusbärssylten, banan, kanel och de supernyttiga hampafröna på toppen. Gröten behöver lite sällskap för att bli riktigt god, och så här blir det en riktig kanonfrukost. Helt seriöst, det låter som en klyscha, men jag känner mig riktigt pigg och stärkt efter en tallrik!

Raw curry

2011-02-08T20:38:00.003+01:00

Det här är en "raw curry" ur boken "Salig blandning" av Renée Voltaire. (Helt sjukt bra bok, jag har hissat hennes "Peace, love and food" tidigare, men så köpte jag den här och den är ännu bättre. Köp den på Coop för 165 spänn, det är ett fynd. Sedan kan man förstås köpa hennes egna produkter också, men det är sjukt mycket billigare på Råvarubutiken tex.)

I allafall, raw curry. En vitkåls- och morotssallad uppblandad med en mixad gegga av mandlar, kokos, lime, citrongräs och curry, typ. Jag återger inte det exakta receptet här, ni får köpa boken istället. Eller komma och hälsa på mig. Det här är en sådan där raw food-rätt som får mig att inse att man faktiskt skulle kunna leva så. Det blev helt galet gott, och riktigt matigt. Och barnen åt, bara en sådan sak! Jag skulle lätt kunna äta en tallrik sådan här curry med lite sallad och groddar till, och vara helt nöjd och mätt. Intressant!

Att hålla sig på banan

2011-02-06T20:51:00.002+01:00

De senaste dagarna har jag funderat en del på det här med att vilja äta bra och hälsosam mat å ena sidan, och att inte vara krånglig för sin omgivning å andra sidan.

Jag mår otroligt bra när jag äter som jag vill äta - "ren" mat utan tillsatser, inga snabba kolhydrater, lagom med fett och proteiner och mycket grönsaker. Det innebär i och för sig en massa planering för dagens alla måltider, för står man där oförberedd och ska svänga ihop något, så är det inte säkert att det blir så bra. Därför vet jag varje kväll innan jag går och lägger mig, vad jag ska äta hela nästföljande dag. Visst, ibland ska man ut och äta lunch, eller är bortbjuden, men oftast går det att göra bra val då också. Det går att få lunch utan potatis/pasta/ris, och blir man bjuden på mat så äter man förstås vad som bjuds, men tar mindre av det man vill undvika.

Men det är ändå de där situationerna som jag inte styr över själv som jag är lite orolig. Av två anledningar.

Den första anledningen är att jag vet hur jag funkar. Jag har tidigare i perioder provat på att hålla mig till en särskild diet (främst GI och LCHF), och orsakerna till varför jag inte höll mig kvar på banan var att jag tyckte det var tråkigt att inte kunna äta "allt". Och då menar jag inte godis och chips, för det är jag inte särskilt intresserad av, men jag gillar ju att baka bröd tex. Plötsligt var det ok att äta en macka till frukost, och långsamt flyttade jag mina gränser för vad som var ok. Från att välja kycklingsallad på McDonald's blev det hamburgare med vitt bröd, och rätt som det var kunde jag beställa pommes också. Och från att ha ätit kött, sallad och gräddsås hemma tyckte jag att jag borde ju kunna äta matvete också, och vips låg det fullkornspasta på tallriken.

Den andra anledningen är att jag inte vill vara till besvär. Inte kräva specialkost när det är någon annan som fixar maten. För i vår svenska fika-kultur så går man ju lite emot strömmen när man tackar nej till bullen på eftermiddagsfikat. Jag kan leva med det, men jag vill inte att någon ska känna sig besvärad av att jag sitter där med min nötburk när de äter semla. Jag är lite egocentrisk här, men jag är ute efter att må bra själv, inte att missionera och påverka någon annan att göra som jag. (Visst, jag bloggar, och det vore ju jättetrevligt om jag kunde inspirera någon, men det är ju ändå den som läser som i så fall ska göra den aktiva handlingen.)

Sedan har jag upptäckt, eller kanske utvecklat, en styrka hos mig själv som jag inte visste att jag hade. Jag har blivit bättre på att hantera min vara-till-lags-sida, och kan numera stå på mig och säga nej till sötsaker jag inte vill ha, för att inte göra den som bjuder besviken. För sötsuget har inte varit ett lika stort problem för mig, som att inte tycka att det är ok att säga nej när någon har "ansträngt sig och bakat". Men det innebär ändå en balansgång att inte verka för präktig och självgod.

Att fixa bra mat till mig själv hemma i köket är en sak, men om några veckor kommer en utmaning på såväl det praktiska som mentala planet - vår årliga skidvecka tillsammans med makens föräldrar och bröder med familjer. Skulle jag följa strömmen så skulle det bli en hel del rostmackor, nyponsoppa, korv med bröd och pasta. Men så vill jag ju inte äta nu, och därför ska jag tänka ut och förbereda bra alternativ för att inte trilla dit av varken den ena eller andra anledningen som jag har beskrivit ovan. Det ska säkert gå bra, men det som gnager lite i mig är "vad de andra ska tycka", jag vill ju inte framstå som en galen hälsomupp. Nyckeln är, tror jag, min egen attityd. En glad hälsomupp (obs - inte überhurtig) borde ju ändå vara rätt ok att dela stuga med.

Dundermellis 2

2011-02-02T20:18:00.003+01:00

Det här ser ut som en söt efterrätt, men i själva verket är det ett supermellanmål med proteiner och antioxidanter som faktiskt inte smakar sött alls. Snarare tuggigt och matigt. 100 g minikeso + 15 g valnötter + 5 g gojibär + 5 g kakaonibs = 208 kcal.

Kakaonibsen har jag köpt på Råvarubutiken, läs mer om dem här. Jag köpte dem i höstas, innan min pulverperiod, och blev då rätt besviken på smaken. Mest bittert, tyckte jag. Men nu när jag är "avsockrad" tycker jag att de smakar jättemycket och helt fantastiskt. Rätt intressant!

Middag für alle

2011-01-28T16:51:00.002+01:00

Barn kan ha bestämda uppfattningar om vad de gillar och inte gillar, och enligt såväl riktiga som självutnämnda experter så ska man ju inte laga särskild mat till barnen. Det gör jag inte heller, eller är det kanske det jag gör när jag lagar särskild mat till mig själv? Jag vill ha mat som jag gillar och som är nyttig, och jag vill att killarna ska ha mat som de gillar och är nyttig. Men vi gillar inte samma saker, och dessutom kan det som är helt ok ur nyttighetssynpunkt för dem vara mindre nyttigt för mig. Så då kan det bli såhär - lite olika skålar ställs fram på bordet, och så får man kombinera som man vill.

Den här dagen blev det stekt (opanerad) torskfilé, högst upp till höger i bild. Sedan potatis till barn och make (lilla grytan), sallad, tomater, ärtskott, råmixad palsternacks-"bulgur", mangold (stora traktörpannan), vit creme fraichesås, och en paprika-cashew-dill-röra (längst ner i bild). Barnen gillar den vita såsen till fisken, men tittar skeptiskt på den goda paprikaröran. Mangolden gillar bara jag och maken, medan ena killen gärna tar lite av palsternackan. Alla får en schysst sammansatt middag!

Dundermellis

2011-01-26T22:22:00.002+01:00

Här är ett dunderladdat mellanmål - valnötter, råa kakaonibs, torkade mullbär och gojibär till ett sammanlagt värde av 220 kcal. Mums!

Rå "bulgur"

2011-01-25T16:25:00.004+01:00

Det här är så himla bra, både om man gillar raw food och om man kör Xtravaganza halvfart. Dela palsternackor i mindre bitar och kör i matberedare tills det liknar bulgur i storleken. Helt perfekt ersättning för ris/pasta/bulgur/couscous om man vill undvika snabba kolhydrater, och ett perfekt sätt att äta rotfrukter om man kör den råa stilen. Smaken är ganska neutral och funkar till allt, och dessutom är det ju snabblagat som bara den! Skålen på bilden innehåller förutom palsternacka även blomkål, skulle tro att man kan använda sig av diverse olika rotfrukter så här.

Blodapelsinglass

2011-01-21T21:38:00.005+01:00

Glass - det har väl ingen plats i de nya strikta matvanorna? Nix, egentligen inte, men vi har fortsatt med fredagsglassen i familjen, och efter att ha konstaterat att jag faktiskt går ner i vikt på halvfarten så har jag sedan ett par veckor valt att äta en liten klick hemmagjord glass till dessert på fredagar. Men en liten klick är precis vad det blir - min självdisciplin har aldrig tidigare skådat dessa höjder. Planering is the shit.

På bilden ovan syns dagens portion, en riktigt smarrig blodapelsinglass med mörkt muscovadosocker, toppad med rå kakaokross från Råvarubutiken. Jag har experimenterat lite med sirap i glass-smeten och tror att jag är något på spåren. Konsistensen blir riktigt bra.

Blodapelsinglass med mörkt muscovadosocker

3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk honung
2 blodapelsiner
1 krm vaniljpulver
4 äggulor
0,75 dl mörkt muscovadosocker
0,75 dl vit sirap

Häll vispgrädde, mjölk, honung, det rivna yttersta skalet av blodapelsinerna samt vaniljpulvret i en kastrull och koka upp under omrörning. Vispa äggulor med socker och sirap i en bunke tills det blir ljust och fluffigt. Häll på en del av den kokta gräddblandningen i bunken under vispning, och häll sedan tillbaka alltihop i kastrullen. Värm under omrörning tills smeten tjocknat, den får inte börja koka. Pressa till sist saften från blodapelsinerna och blanda ner i kastrullen. Sila smeten, låt svalna och kyl över natten. Kör sedan i glassmaskin, och låt frysa ytterligare några timmar. Kalas!

Supersmoothie

2011-01-21T09:08:00.005+01:00

Det här ser möjligen inte särskilt upplyftande ut, men tjena vad gott det är! Jag har mixat en banan med en msk cashewsmör (som man kan köpa t ex här) och 2 blötlagda dadlar tillsammans med blötläggningsvattnet. Mängden vatten avgör förstås hur trögflytande smoothien blir, jag använde nog ca 1,5 dl. Totalt innehåller den ca 200-250 kcal, lite beroende på hur stora bananen och dadlarna är.

Jag tar med mig mellanmål till jobbet, och igår hade jag med mig en sådan här raring till förmiddagsfikat. Idag är jag hemma och vabbar, men mellanmål ska man ju ha ändå. Smoothien innehåller förstås en del kolhydrater, så jag dricker den på förmiddagen.

Raw dunderfrukost

2011-01-17T20:37:00.004+01:00

Galet god, nyttig och rå frukost:

Blötlägg 2 dl helt bovete på kvällen.
Blötlägg även 4 aprikoser eller dadlar (i en annan bunke/glas).
På morgonen därpå, skölj igenom bovetet ordentligt i en sil, det har blivit lite slemmigt av blötläggningen. Mixa bovetet till gröt tillsammans med aprikoserna och lite av deras blötläggningsvatten. Den här gröten räcker till 3 portioner och går att spara i kyl ett par dagar.

Till gröten blir det supergott med någon matsked råsylt (just nu har jag plommonsylt), en skivad banan och lite kanel.

Ny kokbok

2011-01-13T20:41:00.002+01:00

Igår köpte jag Renée Voltaires kokbok "Peace, love and food". På kvällen läste jag den från pärm till pärm, och blev väldigt inspirerad. Nästan så att jag tänkte bli vegetarian. Men bara nästan... Jag har en annan av hennes böcker, "Alltid hungrig" - den är också bra, men känns mycket mera spretig på det matfilosofiska planet. Den här är mycket mera sammanhållen, lite raw food och lite tillagat, nya sätt att använda grönsaker, och lite kul råvaror som jag känner till men inte testat än (miso, alger, hampafrön...) Jag ska testa mig igenom en massa grejer i boken, men varm mat får det bli sålänge det är såhär ruggigt ute, särskilt som jag ändå äter en massa sallad. Och keso. Mycket keso blir det, tur att det är så användbart och gott. Till kvällsmål ikväll åt jag en liten bit stekt makrill med några msk keso, lite finstrimlad purjo och dill. Så himla gott, kvällsproteinet är min favorit i Xtravaganza-kosten. Mycket smartare att äta protein än kolhydrater när kvällssuget slår till.

Frukost

2011-01-13T06:34:00.003+01:00

På vintern tycker jag att en varm gröt är den optimala frukosten. Man kan förstås göra den på bara havregryn, men jag tycker att det är gott med lite mjukt "tugg" i också. Dessutom finns det ju andra flingor än havre - råg, dinkel och bovete för att bara nämna några. Tidigare i höst lagade jag ofta Mikkans lowcarb-gröt, med en massa blötlagda frön och nötter i. Hur gott som helst och massor av tugg, men just nu innehåller den lite för många kalorier för mig*. Istället gör jag nu en gröt på någon eller några typer av flingor, lite havrekli, och 1/2 tsk vardera av hela linfrön, psylliumfrön och amarantfrön. Till denna äter jag en "råsylt", också den inspirerad av Mikkan - 3 dl bär mixade med 1 msk agavesirap. En lättsötad, okokt sylt alltså, som jag gör i små satser åt gången på bär från frysen. Just nu äter jag krusbärssylt. Sjukt gott.

Jag har handlat ett par gånger hos Sveriges vänligaste nätbutik - Råvarubutiken i Kivik. De säljer grejer till raw food, något som jag tycker är otroligt inspirerande, även om jag nog aldrig blir hel-raw-foodare själv, eller ens vegetarian. Min senaste beställning innehöll bland annat spirulina-pulver, ni vet den där illgröna superfood-algen. Idag rörde jag ner 1 tsk i ett glas med nypressad apelsinjuice bara för att testa... och visst känns smaken. Det smakar liksom... grönt! Och trevligt - lite vårkänsla på juicen!

*Det här med kaloriräknande känns lite omodernt egentligen, särskilt som jag har varit rätt mycket inne på LCHF-tänket. Men just nu kör jag ju enligt Xtravaganza, och rättar mig efter det helt enkelt, för att gå ner några kilo till. När jag har kommit fram till min målvikt och jämviktsfasen börjar, så ska jag experimentera lite mer med vad för slags kost som funkar för mig att må bra och hålla vikten på.

Tofu!

2011-01-12T15:51:00.004+01:00

Tofun blev riktigt bra! Den smakar ju inget i sig själv, men här blev den först marinerad i soja och ingefära, och sedan stekt med vitlök, spenat och sockerärter. Lite sambal oelek och hoisinsås på det, och sedan var det klart. Receptet hittade jag i "Under valnötsträdet" av Anna och Fanny Bergenström. Egentligen skulle det vara ketchap manis istället för hoisinsås, men det hade jag inte. Helt klart godkänt resultat i allafall, och jag kommer att köpa och laga tofu igen. Typ när barnen vill ha korv, för det är inte riktigt ok i Xtravaganza-konceptet.

Halli hallå!

2011-01-11T16:30:00.003+01:00

Måste börja blogga igen ju. Måste kanalisera alla mat-tankar någonstans.

I november tog jag tag i mig själv och började fixa till min kropp. Den har varit lite för stor, lite för länge. Mat har jag ju koll på, och med lite hemmasnickrad lowcarb har jag gått ner en del själv förut, men det här med motionen var under all kritik. Så jag funderade på gym lite hit och dit, och sedan en dag så bestämde jag mig att göra det ordentligt. Jag gick till Xtravaganza, och körde igång med styrketräning och pulverdiet. Helt radikalt, och jag trodde nog aldrig - innan jag gick dit - att pulverdiet någonsin skulle vara något för mig. Men jag bestämde mig i allafall, körde fyra veckor före jul och gick ner 6 kg. Därefter har jag gått på "halvfart", som de kallar det, och gått ner 6 kg till. Jag äter mer sallad och keso än någonsin, men trivs bra med det. Tränar gör jag också, styrketräning och promenader med eller utan stavar.

Just nu marinerar jag tofu, som jag sedan ska woka med spenat och sockerärtor. Hoppas det blir gott. Jag är nybörjare på tofu...

Tjejmat

2010-11-22T16:40:00.003+01:00

Värst vad det var stillsamt på den här bloggen, kan man tycka. Jo, för jag har börjat gå på pulverdiet. Inte vidare likt mig, kan man vidare tycka. Jag håller med, och kanske skriver jag lite mer om just det en annan dag. För nu ska jag skriva ner vad jag lagade till en tjejmiddag hemma hos mig i lördags!

Lax (fast egentligen var det regnbåge) med philadelphiafyllning
8 port

8 portionsbitar lax (eller regnbåge)
200 g philadelphiaost
6-8 soltorkade tomater
en kruka basilika
salt och svartpeppar

Blötlägg tomaterna i hett vatten i ca 20 minuter, och krama sedan ur dem. Blötläggningsvattnet kan du spara till risotton nedan. (Använder du tomater i olja, så låt dem bara rinna av och använd gärna lite av tomatoljan när du steker löken till risotton.) Finhacka tomater och basilika och blanda med philadelphia, salt och peppar. Lägg fisken i en smord ugnsform, skär en skåra uppepå varje fiskbit och fyll med oströran. Kör i ugnen, 200 grader i 15-20 minuter.

Saffransrisotto à la Annica
8 port

1/2 purjo, finstrimlad
1 finhackad mild röd chili
olivolja
4,5 dl vitt vin
1/2 pkt saffran
6 dl avorioris
11 dl kycklingbuljong + ev tomatblötläggningsvatten, se ovan
rivet skal av 1/2 citron
30 g smör
1,5 dl riven parmesan
ev salt och vitpeppar

Fräs purjo och chili mjuka i olivolja ien gryta utan att de tar färg. Tillsätt vin och saffran och låt koka upp. Häll i riset, och koka under omrörning tills vätskan har sugits upp. Häll sedan i ett par slevar buljong åt gången, koka försiktigt under omrörning tills vätskan kokat in, och upprepa tills buljongen gått åt och riset sammanlagt har kokat ca 20 min. Tag grytan från värmen och riv i citronskalet. Rör i smör, och när det har smält, parmesan. Servera direkt, gärna med extra parmesan.

Chokladfondant, se här.

Hallonglass

3 dl gammeldags mjölk, eller 3%
3 dl vispgrädde
1 msk honung
1 tsk gelatinpulver eller 1 blötlagt gelatinblad
5 äggulor
1,5 dl råsocker
1 krm ekologiskt vaniljpulver
250 g frysta hallon
0,5 dl råsocker
1 tsk hallonvinäger

Koka upp mjölk, grädde och honung. Rör sedan i gelatinpulvret eller det urkramade gelatinbladet. Under tiden som mjölkblandningen kokar upp, vispa äggulorna med råsocker och vaniljpulver ljust och luftigt. Häll en del av den varma mjölkblandningen över äggvispet under fortsatt vispning, och häll sedan alltihop tillbaka i kastrullen. Fortsätt vispa och värm (ev över vattenbad, men jag kör direkt på plattan) tills smeten tjocknar.

Koka ihop hallon och råsocker till en sylt. Passera sedan genom en sil, så att såsen blir slät. Kyl glass-smet och sås över natten.

Kör glass-smeten tillsammans med halloncoulisen i glassmaskin. För över den i lämplig burk eller bunke. Frys några timmar.

Pumpamarmelad

2010-11-04T18:57:00.003+01:00

Marmelad-dags igen! På Älska Mat-mässan häromveckan smakade jag en väldigt god pumpa- och äppelmarmelad med kanel, och i kylen låg en liten pumpa som jag inte riktigt visste vad jag skulle göra av. Dessutom har det stått en bunke med äpplen som jag plockat i Alnarps-parken på köksbänken rätt länge, och trots att de började se lite ledsna ut, och dessutom hade varit gratis, så ville jag hellre göra något av dem än att bara slänga dem. Häpp - marmelad!

Pumpa- och äpplemarmelad med kanel
nästan 2 honungsburkar

400 g pumpakött
400 g äpple, skalad och urkärnad vikt
1 bit kanelstång
1 dl vatten
400 g (rå)socker
1,5 tsk röd melatin (eller ta syltsocker istället)

Dela pumpaköttet och äpplena i små bitar. Koka med vatten och kanelstång under lock tills pumpan är mjuk, kanske 30 minuter. Tillsätt socker, och koka på svag värme i 15 minuter. Blanda melatinet med lite socker, rör ner i grytan och koka 2 minuter till. Häll upp på varma burkar och låt svalna upp och ner.

Busgod chokladglass

2010-10-31T16:33:00.005+01:00

Halloween... firar vi det egentligen? Jag säger nja, det har väl kommit för att stanna, men är ändå inget vi lägger så mycket krut på här hemma. Barnen gillar konceptet, förstås, så lite räliga djur kröp omkring på middagsbordet...

Chokladglass med balsamvinäger har jag testat förut, och den här gången blev det en annan variant, med kanel och kardemumma. Busgott!

Kryddig chokladglass med balsamvinäger

2 msk balsamvinäger (jag använder en dyrare variant till glass, Saltå Kvarns Gran Riserva)
2 msk ljust muscovadosocker
3 dl vispgrädde
3 dl gammaldags mjölk
2 msk kakao
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
5 äggulor
1 1/2 dl råsocker
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk gelatinpulver (eller 1 blötlagt gelatinblad)

Koka ihop balsamvinäger och muscovadosocker till en sirapsliknande konsistens. Tillsätt vispgrädde, mjölk, kakao (sikta i för att undvika klumpar), kanel och kardemumma (sikta dem också) och låt blandningen koka upp. Rör i gelatinpulvret och låt det smälta. Vispa ihop äggulor, råsocker och vaniljpulver tills det är vitt och pösigt. Häll över en del av gräddblandningen under vispning, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen och sjud tills det tjocknar (inte koka). Kyl smeten över natten och kör sedan i glassmaskin. Lägg över smeten i en kyld form eller burk, och frys några timmar.

Resthantering blir lyxmellis

2010-10-26T15:44:00.004+02:00

När man kommer hem från jobbet kan man behöva något "stärkande", något som får en att orka tills den riktiga middagen är klar. En snabbmellis helt enkelt. Råkar man ha ett på gränsen till övermoget päron och en överbliven stump Kvibille ädelost hemma, så är saken biff. Toppa med lite hasselnötsolja och ett par sönderbrutna valnötskärnor, och du har en tallrik med smaker som gjorda för varandra!

Älska Mat!

2010-10-24T22:34:00.002+02:00

Idag har jag varit på matmässa minsann, Älska Mat i Malmö. Riktigt trevligt var det, smakprover överallt och jättebra produkter. Jag kunde ha handlat med mig massor om det inte vore för begränsningar i tid och plånbok, men det blev åtminstone en sjukt god slovensk tryffelsalami från Armano's, och getosten Rebus från Hvens Getost. Tillsammans med min krusbärsmarmelad med whiskey och ett glas rött blev det söndagsmys som hette duga!

Ute är det höst...

2010-10-20T21:44:00.004+02:00

... men i köksfönstret är det sommar ännu!

'Hungarian Hot Wax'

'Hot Orange'

Low-carb-gröt

2010-10-20T20:50:00.005+02:00

Mikkan skriver oerhört klokt om kostvanor och förhållningssätt till mat. Jag tänker väldigt liknande, men tar mig aldrig tid att formulera mina tankar för någon annan än mig själv, i huvudet. Så jag länkar istället. Det här är ett jättebra inlägg om kolhydrater och hur low-carb inte måste innebära no-carb. Dessutom innehåller det ett finfint recept på frukostgröt som jag har ätit hela veckan. Jag har druckit många frukost-smoothies de senaste veckorna, men nu när det börjar bli kallt och ruggigt ute känns en varm gröt med lagom tuggmotstånd helt rätt på morgonen. Mikkans variant innehåller hackade mandlar, men jag har använt valnötter istället, helt enkelt för att jag inte har orkat hacka mandlar vid kvällens blötläggning utan har brutit ner lite valnötter istället. Så här:

Low-carb-gröt
1 port

1 msk solrosfrö
1 msk pumpafrö
1 msk dinkelflingor (jag har även testat med rågflingor, gott!)
1 msk helt bovete
10 sönderbrutna valnötskärnor
1 torkat fikon eller aprikos, klippt i småbitar
1 dl vatten
1 msk linfrö
lite salt
1/2 dl vatten
1 ägg

Blötlägg solrosfrö, pumpafrö, flingor, bovete, nötter och fikon i 1 dl vatten över natten. Häll över alltihop i en gryta och tillsätt linfrö, salt och 1/2 dl vatten till. Låt koka ihop till en gröt. Knäck i ett ägg och rör runt. Servera med kanel och mjölk, bitar av äpple eller päron är också jättegott i.

Höstfint på trappan

2010-10-15T08:26:00.001+02:00

Det här med prydnadskål och knasiga pumpor är inte riktigt min grej. Men alunrot, cyklamen, murgröna och mjuka små mosskuddar blev fint, tycker jag.

En långlagad gris till

2010-10-14T23:18:00.004+02:00

Idag var det dags för ett långkok igen. Gris och tomat, "som vanligt", och dessutom en tärnad kålrot som passade jättefint in i sällskapet. Det behövdes lite piff på slutet, så då toppade jag med ett smörstekt fräs av enbär och apelsinskal.

På Citygross häromveckan hittade jag durra, ett litet gryn som presenterades som ett "spännande alternativ till couscous och quinoa", ungefär. Maken gav ifrån sig ett uppgivet läte när han läste det - "Behövs det verkligen ett alternativ till quinoa?" undrade han. Hehe, sådär tänker inte jag när jag hittar nya grejer, jag läste nog bara "spännande", och så fick den åka med hem... Jag kokade den 25 minuter, enligt förpackningens instruktioner. Då hade grynen fortfarande en liten kärna, men kanske är det så det ska vara? Smaken var helt ok i allafall, jag tror att de skulle funka ännu bättre i en sallad.

Långlagad gryta på gris med tomat och kålrot
6-8 port

3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 kålrot
1,2 kg skinkstek
salt
2 små gula chili (jag har en rikbärande planta 'Hot orange' i köksfönstret, så nu hamnar det chili i det mesta
1 burk tomater, jag använde Muttis finkrossade
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
8 enbär
rivet skal av en apelsin
liten klick smör

Skala och dela löken, och skär den i tunna skivor. Skala vitlöksklyftorna och dela dem i mindre bitar. Stek lök och vitlök på mellansvag värme i en ugnsfast gryta tills de mjuknar och får lite färg. Kör i tärnad kålrot och hackad chili mot slutet. Salta köttet runtom, och lägg det i grytan. Häll på tomater. Sätt in grytan i ugnen, 125 grader i 3 timmar. Ta sedan ut grytan, vänd på köttet och tillsätt lagerblad och timjan. Sätt in i ugnen ytterligare 1,5 timme. Ta upp köttet och dela det i mindre bitar. Det är så mört att du kan göra det med två gafflar. Mortla enbären grovt, och stek tillsammans med apelsinskal i smör i ett par minuter. Toppa grytan med fräset. Servera med... tja, ris kanske ;-)?

Ugnspannkaka med kålsymfoni och bacon från en glad gris

2010-10-13T18:54:00.004+02:00

Det här var kanske inte så mycket att blogga om egentligen. Ingen vidare bild heller, nu när det hinner bli mörkt innan man hinner ut och fota. Men jag tyckte att det lät så trevligt, det där med kålsymfoni och glad gris. Rödkål och savoykål ingick i symfonin, och baconet kom från Lillehems utegrisar. Lite comfort food sådär en onsdagskväll.

Ljuvliga lammfärsdolmar

2010-10-10T20:40:00.006+02:00

Det här blev bra. Riktigt bra. Kanel och citron är fina smaksättare till lammfärs, särskilt i kombination med fetaost. Och så chili och rosépeppar för lite sting. Och savoykål för att den är så vacker. Ja, ni fattar...

Lammfärsdolmar med kanel och fetaost
4 port

1 savoykålshuvud
1 stor schalottenlök
1 msk smör
1 dl matvete
1 tsk kanel
1,5 tsk rosépeppar
rivet skal av 1/2 citron
1/2 dl finhackad persilja
1 liten chilifrukt
400 lammfärs
1 ägg
salt, svartpeppar
1 pkt fetaost, 200 g
5 tomater
4 sardellfiléer
olivolja till formen

Skär av 8-12 blad på savoykålhuvudet. Förväll dem några i taget 1-2 minuter i kokande vatten. Låt rinna av.

Finhacka schalottenlöken och stek den på svag värme i smör tills den mjuknar. Låt svalna. Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet och låt den svalna.

Blanda lök och matvete med kryddor, citronskal, persilja, finhackad chili, lammfärs och ägg. Krydda med salt och svartpeppar. Dela fetaosten i lika många stavar som du har kålblad.

Grovhacka tomaterna och koka ihop dem till en sås tillsammans med finhackade sardeller. Salta ev lite.

Skär bort den grova bladnerven på savoykålbladen (inte ända upp) och lägg på en klick färs och en bit fetaost. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnsform smord med olivolja. Skeda över tomatsåsen. Sätt in i ugn, 225 grader i 30-35 min. Servera med exempelvis klyftpotatis.

Pastafri lasagne

2010-10-09T12:08:00.003+02:00

Igår hade jag en beställning på lasagne från äldsta sonen. Samma dag hade jag fattat beslutet att skärpa till mitt kolhydratintag en aning, det har blivit lite mycket korvbröd och annat på sistone. Således fick det bli två lasagner - en med pastaplattor och en med en massa grönsaker. Faktum är att jag hade nog föredragit grönsaksvarianten i vilket fall som helst, men se det hade inte barnen...

Så här gjorde jag, se det som en skiss:

Lasagne med zucchini, grönkål och feta

Gör en enkel köttfärssås (köttfärs, lök, tomater på burk, lite balsamvinäger, salt och peppar). Koka minst en halvtimme, den ska inte vara för såsig.

Gör en vanlig bechamelsås, krydda med lite muskot.

Grovhacka några grönkålsblad. Stek i smör med några vitlöksklyftor och en liten strimlad chili tills kålen börjar mjukna, kanske tio min. Lägg i några nävar grovstrimlad spenat, och låt den sjunka ihop. Salta och peppra.

Skär en zucchini i smala skivor på längden. Skiva även ett pkt fetaost tunt.

Varva köttfärssås, bechamel, zucchini, grönkålsfräs, feta och bechamel i en ugnsform. Ha bechamelsås som översta lager. Grädda i 200 grader, 25-30 min. Dra några extra varv med svartpepparkvarnen vid bordet.

Rosa coleslaw

2010-10-07T22:16:00.005+02:00

Lillkillen fick önska fredagsmiddag, och bestämde sig för korv med bröd. Kul. Festligt, liksom... Men jag bakade egna korvbröd efter ett jättebra recept ur boken "Bröd från Brunkebergs bageri" av Helene Johansson, tog en lite kryddigare korv, och gjorde en väldigt god coleslaw på rödkål till! Ungefär såhär:

Rödkåls-coleslaw
en rätt liten sats

1 klyfta rödkål, kanske 250 g
1 morot
1 liten gul lök, eller en halv normalstor
1 dl creme fraiche
1/2 dl majjo
2 tsk grov skånsk senap
1 tsk vitvinsvinäger
salt och nymalen svartpeppar

Strimla rödkålen tunt. Lägg den i en stor skål, och häll över kokande vatten så att det täcker. Låt stå så ett par minuter, och låt sedan kålen rinna av i ett durkslag och svalna. Riv moroten, och skär löken i supertunna skivor. Blanda creme fraiche, majjo, senap och vinäger i en skål, och vänd ner grönsakerna. Smaka av med salt och svartpeppar.

Onsdagsburgare

2010-09-29T21:08:00.002+02:00

Ikväll blev det enklast möjliga burgare till middag. Eller OK, enklast möjliga hade förstås varit att svänga förbi McDonald's på vägen hem. Och att baka hamburgerbröden själv kanske är att krångla till det, enligt vissa. Men nu är jag ju som jag är, och eftersom jag ändå bakade ljusa surdegsbröd igår så kunde jag ju lika gärna göra hamburgerbröd av en del av degen.

Själva biffarna är i allafall bara basic, och sedan en skiva prästost och lite chipotle-majjo (Santa Marias chipotle-pasta och köpe-majonäs, Kavlis ekologiska gillar jag bäst) på. Inget grönfoder. Gott så.

Upptäckter

2010-09-24T21:54:00.005+02:00

Idag har jag haft två aha-upplevelser. Båda handlade om nya trevliga sätt att använda råvaror. Båda involverade en mixer. Ingen av dem hamnade på bild, tyvärr...

Först ut - granatäpplet. Jag gillar smaken, men ogillar att tugga på kärnorna. Det gnisslar liksom i tänderna, funkar inte i munnen helt enkelt. De är snygga att strö över grejer, men en frukt innehåller för många kärnor för att bara ha att dekorera med. Lösningen hittade jag i boken "Raw Food" av Erica Palmcrantz. Mixa, sila och drick. Galet gott, och riktigt lyxigt till frukost. Två granatäpplen ger ett glas juice.

Sedan - pumpa! Jag köpte en hokkaidopumpa i lördags på bondens egen marknad, mest för att den såg så fin ut och jag inte kunde låta bli. Jag hade tänkt göra soppa på den, men egentligen smakar ju inte pumpasoppa så himla mycket. Sedan började jag fundera på pumpapuré och googlade lite, och kom fram till att det förmodligen var godare att ugnsbaka pumpan än att koka den. Så då gjorde jag det, halverade pumpan, gröpte ur kärnorna och körde halvorna i ugnen på 200 grader i en halvtimme. Lät dem svalna lite, gröpte sedan ur köttet och mixade med en hel del smör och en hel del creme fraiche. Salt och peppar och busgott blev det! Så kan man göra med en pumpa!

Långkokt pastasås på picnic-bog

2010-09-19T20:33:00.003+02:00

Att stoppa in ett stycke kött med lite tillbehör på låg värme i ugnen på morgonen, och plocka ut en härlig köttgryta på kvällen - det har blivit något av ett standardförfarande här i huset på helgen. Barnen är inte alltid förtjusta i mat som kallas köttgryta, därför hackade jag köttet i mindre bitar idag och kallade den för pastasås. Det gick hem...

Sedan hoppade jag över pastan själv, och tillagade fin mångfärgad mangold ungefär så här (med timjan och citron) som tillbehör. Hur gott som helst, kan verkligen rekommenderas!

Långkokt pastasås på picnic-bog
6-8 port

1 stor gul lök (eller 2 mindre)
3 vitlöksklyftor
1/2 torkad ancho-chili (ta en hel om du vill ha lite mer hetta)
5 torkade tomater
1 kg picnic-bog (färsk styckningsdel alltså, inte den där trekantiga konserven...)
salt
2 lagerblad
1 tetra krossade tomater (500 g)
1 tsk hela korianderfrön
2 dl creme fraiche
salt och svartpeppar

Skala och klyfta löken, och lägg den tillsammans med vitlök, chili och tomater i en ugnsfast gryta. Salta köttet (dela det eventuellt i 2-3 delar) och lägg det i grytan. Tillsätt lagerblad, häll över tomatkross och korianderfrön. Lägg på ett lock och ställ in grytan i ugnen på 125 grader, 5-6 timmar. Tag upp köttet och lagerbladen, och stavmixa såsen tillsammans med creme fraiche. Dela köttet i småbitar och lägg tillbaka i grytan. Koka ihop en stund, kanske en kvart, och smaka av med salt och svartpeppar.

Fina fiskgrytan

2010-09-19T20:31:00.004+02:00

Igår var det lördag, vilket innebär en förmiddagstur till Malmö och Bondens Egen Marknad. Jag hade bestämt mig för att handla fisk hos Blå Hoddans Fisk, som brukar stå där och sälja, men just igår var de förstås inte där. Jag handlade på mig en massa fina grönsaker i allafall, och efter att jag hejat på min otroligt begåvade hockeyspelande 7-åring som spelade match, åkte jag och 5-åringen till Lomma och handlade fisk. För fiskgryta skulle det bli!

Till fiskgrytan är aioli en höjdare, och idag rostade jag vitlöken en stund i ugnen. Det blir en mildare smak, men galet gott ändå.

Fiskgryta med saffran och tomat
6-8 port

6 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 silverlök
olivolja, en rejäl skvätt
2 msk tomatpuré
1/2 pkt saffran
1 burk körsbärstomater + 1 burk vatten
1/2 dl vitt vin
1/2 dl vispgrädde
1 1/2 msk fiskfond
1/2 tsk torkad timjan
150 g skärbönor
400 g torskfilé
400 g laxfilé
salt, vitpeppar

Skär potatis, morötter och palsternacka i små tärningar, hacka löken. Fräs dem en stund i olivolja. Tillsätt tomatpuré och saffran, och fräs några minuter till. Häll på tomater, vatten, vitt vin, grädde, fiskfond och timjan, och låt koka i 20 minuter under lock. Dela skärbönorna i mindre bitar, lägg i grytan och koka i ytterligare 10 min. Skär fisken i tärningar, och rör ner dem i grytan. Dra från värmen och låt stå med locket på. Servera med aioli och ett gott bröd.

Aioli med rostad vitlök

3 vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap
1 tsk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 äggula
2 dl rapsolja
vitpeppar

Rosta vitlöksklyftorna med skalet på i ugnen tills de är mjuka. (Jag hade mina inne samtidigt som jag bakade bröd, ca 10 min.) Låt svalna. Ta fram och mät upp ingredienserna i god tid så att de blir rumsvarma. Senapen, vinägern och saltet (och de skalade mosade vitlöksklyftorna när de har svalnat) kan hällas i en bunke, men häll inte i äggulan i förväg. Häll sedan äggulan i bunken och rör om, och tillsätt oljan under konstant vispning, droppvis först, och sedan i en tunn stråle. Smaka av med vitpeppar.

Kolasåsernas kolasås

2010-09-17T20:41:00.002+02:00

Fredag innebär glass, som vanligt. Den här veckan var det min tur att bestämma. Jag inspirerades av kombinationen lingon och kola, som i klassikern lingonpaj med tjinuski-sås. Det blev lingonglass med kolasås, helt enkelt. Lingonglassen blev - ärligt talat - ingen höjdare alls. Jag var för lat för att passera lingonsylt till coulis, och det var ett misstag. Bittra lingonskal var inte särskilt gott att tugga på.

Men såsen! För första gången testade jag att koka en burk kondenserad mjölk till dulche de leche, och hejsan hoppsan, det blir inte sista gången! En tjock, len och fin kolasås efter väldigt låg arbetsinsats - bara koka burken täckt med vatten i två timmar. Yummy!!

Bästa fredagsmaten

2010-09-17T20:12:00.004+02:00

Lasagne har jag bloggat om förut, det finns ett par varianter i receptregistret. Idag gjorde jag det lite enklare för mig och lagade en lösare köttfärssås med creme fraiche i, istället för att göra både köttfärs- och bechamelsås. Fast såvärst snabblagat blev det ändå inte, jag hackade ner ett gäng grönsaker i såsen, och dessutom anser jag inte att man ska kompromissa med koktiden i en riktigt god köttfärssås. Bacon vill jag också ha i. Och vin. Och god ost förstås, idag blev det pecorino och mozzarella.

Lasagne med en massa goda grönsaker och ost
6 port

5-6 torkade tomater + 1 dl kokande vatten
1 pkt bacon
1 purjo
1-2 stjälkar selleri
2 vitlöksklyftor
1 bit zucchini, kanske en hel liten eller en bit av en större
1 morot
olivolja
800 g nötfärs
2 msk tomatpuré
3 dl rött vin
1 burk finkrossade tomater (Mutti är bra)
2 dl creme fraiche
2 msk hackad färsk rosmarin
180 g pecorino-ost
500 g mozzarella (finns i "korv-form" från Wernerssons)
salt och svartpeppar
lasagneplattor

Blötlägg tomaterna i kokhett vatten i 10-20 min. Strimla baconet och skär alla grönsaker i små tärningar. Fräs baconstrimlorna i lite olivolja, och tillsätt grönsakerna i pannan när baconet börjar få färg. Bryn grönsaker och bacon tillsammans en stund. Krama vattnet ur tomaterna (spara vattnet!), strimla dem, och blanda ner i pannan. Stek köttfärsen i en annan stekpanna. När den är genomstekt och smulig, tillsätt tomatpuren och blanda runt. Stek någon minut till. Blanda nu samman köttfärsen med grönsakshacket i en traktörpanna eller gryta. Tillsätt tomatvattnet och vinet, och låt det mesta koka in. Häll sedan på tomatkross och creme fraiche, och låt koka ca 20 min. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar.

Riv pecorinon och skiva mozzarellan. Varva köttfärssås, plattor och ost i en smord form, sås först och ost sist. Grädda i ugn såsom anges på platt-paketet, ca 30 min i 225 grader. Trevlig helg!

Fläderbärsmarmelad

2010-09-14T19:41:00.004+02:00

Jag och 5-åringen var ute på en liten promenad och hade händelsevis ett par plastkassar med oss. Fläderbär hade vi tänkt plocka, och när vi gick förbi ett vildäppelträd med massor av små äpplen, kunde jag inte låta bli att plocka lite där också. Gratis mat i naturen är svår att motstå... Sedan blev det marmeladkok!

Fläderbärsmarmelad med äpple, citron och kanel
ca 1,5 honungsburk

300 g fläderbär
300 g äpplen i småbitar
0,5 dl vatten
rivet skal av 1 citron
1 bit kanelstång
400 g socker
1 tsk melatin

Koka fläderbär och äpplebitar i vatten tillsammans med citronskal och kanelstång tills äpplena är mjuka, kanske 10 min. Tillsätt sockret under omrörning och koka ett par minuter till. Blanda melatinet med någon msk socker, rör ner och låt koka ytterligare ett par minuter. Ta upp kanelstången. Skumma och häll upp på varma burkar.

Köttbullar som resthantering

2010-09-14T19:13:00.003+02:00

Ibland har man lite smågrejer som ligger och dräller och liksom ber om att få bli använda. Då är köttfärs bra. Den här gången var det en chilifrukt, en bit ingefära och en ruska persilja som fick hamna i köttbullarna. De blev jättegoda, och Hallongårdens hallonketchup var suverän till.

Köttbullar med chili och ingefära
6 port

1 kg köttfärs
2 skivor vitt bröd (eller gamla korvbröd)
1,5 dl mjölk
0,5 dl hackad persilja
1 lagom stark chilifrukt
1 tumme färsk ingefära
salt och svartpeppar

Lägg korbröden i blöt i mjölken i ca 10 min, och mosa sedan sönder dem. Blanda ner köttfärs, persilja och finhackad chili. Riv ingefäran med skalet på och krama ur saften i köttfärsen. Salta och peppra. Forma stora köttbullar med oljade händer, och stek dem i stekpannan tills de är genomstekta. Servera med quinoa, yoghurt och hallonketchup.

Torsk med fluffigt täcke

2010-09-07T20:05:00.004+02:00

Om man gör glass enligt mitt recept varje vecka får man 5 äggvitor över att hitta på något kul med. Slänga kommer inte på fråga, och det finns en gräns på hur många äggvitor man behöver ha i frysen för att någon gång i framtiden kunna baka maränger av - alltså behövs det något annat bra sätt att ta hand om dem på. Oftast hamnar de i en omelett någon gång under helgen. Det är gott, för all del, men lite trist. Godaste sättet jag provat hittills är att använda dem i en fiskgratäng, enligt Smaskens-Annikas metod. Det blir ett gudomligt gott sufflé-liknande täcke, och det gjorde ingenting alls att jag bara använde hälften så mycket fisk som hon. Mer flufftäcke blev bara såsigt och gott till potatisen.

Receptet är väldigt likt Annikas, men några ingredienser är utbytta, helt enkelt för att jag inte hade exakt samma grejer hemma. Vansinnigt gott blev det hur som helst.

Torsk med fluffigt täcke
4 port

400 g torskfilé (fryst halvtinad går bra)
smör till formen
salt och vitpeppar
1 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 msk hummerfond
1/2 msk fiskfond
saften av 1/2 pressad citron
1 msk maizenaredning
5 äggvitor
1/2 dl finhackad gräslök
1 1/2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en smord form (dela på filéerna, eller skär i skivor om du använder torskblock). Salta och vitpeppra, och sätt in i ugnen i 15 minuter. Gör iordning täcket sålänge. Koka ihop grädde, creme fraiche, hummer- och fiskfond och citronsaft, red av med maizena till en stuvning. Låt svalna något, i vattenbad går det fortare. Vispa äggvitorna fluffiga, och vänd ner gräslök och ost, och till sist den något avsvalnade stuvningen. Bred fluffet över fisken och sätt in den i 15 minuter till. Servera med potatis och t ex kokta vaxbönor eller broccoli. Eller ärtor, eller vad du vill.

Överraskande gott

2010-09-05T21:46:00.003+02:00

Det är tur att man har barn. 5-åringen ville ha rödavinbärsglass med blåbärssås när han fick välja i fredags. Hur gott som helst, och jag hade aldrig kommit på den kombinationen själv! På bilden ovan syns min andra portion...

Färsbiffar med berberis

2010-09-05T21:09:00.005+02:00

Dagens middag fick stående ovationer från 7-åringen, och det hör minsann inte till vanligheterna, så jag är väldigt glad. Sedan är det en fröjd redan från början att laga mat när man har kylen full av nyskördat och närodlat, men det är inte lika kul att äta när barnen knorrar.

På tallriken finns nötfärsbiffar med berberis (recept nedan), svartvinbärsgele, kokta vaxbönor, ugnsrostad rotselleri med timjan och olivolja, bifftomat 'Sunrise', sparrispotatis, och så skogschampinjonsås med portvin i mitten. Ni fattar att det var gott, eller hur?

Färsbiffar med berberis
4 port

2 msk torkade berberisbär (smakar syrligt och trevligt, lite som lingon)
1 dl vatten
1 skiva vitt bröd, ej dagsfärskt (ett korvbröd går också bra...)
1 dl mjölk
600 g nötfärs
1 1/2 tsk salt
vitpeppar
1 msk lökpulver

Lägg berberisbären i blöt i vattnet en stund innan du börjar göra färsen, ett par timmar kanske. Blötlägg smulat bröd i mjölk i ca 10 min. Blanda sedan ner färs, berberis + blötläggningsvatten, salt, peppar och lökpulver. Forma färsen till 8-10 biffar, och stek dem genomstekta i smör, alternativt 3 min på varje sida, och låt gå färdiga i ugnen.

Bondens egen marknad på en pizza

2010-09-05T09:38:00.008+02:00

Igår var en strålande vacker dag. Jag började med en tur på bondens egen marknad i Malmö, köpte finfina grönsaker och tänkte att här har jag ingressen till mitt nästa blogginlägg, dvs det här. Solsken, fantastiskt septemberutbud på marknaden, och så något gott recept som innehöll några av mina fynd.

Några barnfotbollsmatcher senare kom jag hem och skulle just sätta igång att laga mat, då jag upptäckte grannens katt i vårt vardagsrum. Denna katt tillhör inte mina favoriter eftersom han är elak mot mina katter, och dessutom använde vår garageuppfart som toalett hela vintern. Alltså jagade jag ut honom, men han var inte smart nog att ta sin tillflykt mot dörren, utan hoppade upp i fönstret, rev ner en av mina finaste blomkrukor som förstås gick sönder, blev rädd och hoppade upp i nästa fönster, varpå jag tämligen bryskt grep tag i honom för att helt sonika kasta ut kattj...n. Då bet han mig djupt i båda händerna, och när jag äntligen har fått ut kattskrället satt jag bara och skakade en lång stund med ordentligt djupa hål i händerna.

Tur då att jag redan hade bestämt mig för true comfort food till middag: pizza. Deg och tomatsås är desamma som i det här inlägget, och räcker till två plåtar. Vi gjorde en plåt till barnen med räkor, ananas, curry och jordnötter (vi delar inte riktigt pizzasmak, jag och barnen...). Det här receptet gäller den andra - goda - plåten.

Septemberpizza
fyllning till 1 plåt

200 g kantareller
smör
1 zucchini
1 silverlök
1 vitlöksklyfta
örtsalt
svartpeppar
1 pkt bacon
350 g riven västerbottenost

Kavla ut degen tunt, bred på tomatsås. Gör fyllningen såhär: Riv kantarellerna i bitar, stek dem mjuka i smöret (låt vätskan koka ur först). Skär 2 mm tunna halvmånar av zucchini och lök, och låt dem bli mjuka i svamppannan. Riv i vitlöken. Salta och peppra. Strimla och stek baconet i en annan stekpanna. Lägg det mesta av osten underst på pizzan, sedan svamp-zucchini-lök-blandningen och bacon, och lite ost överst. Grädda i 250 grader, ca 15 minuter.

Hur man tar hand om en knöl som kanske är en majrova

2010-09-01T17:12:00.005+02:00

I Mossagårdslådan som kom förra veckan skulle det finnas en majrova. Jag tyckte mest att den såg ut som en kålrot, men så var jag förstås inte heller hundra på hur en majrova egentligen ser ut. En bildgoogling senare hade jag lärt mig att en majrova ofta är liksom rosa längst upp och har vitt "fruktkött", men att den också kunde se ut lite som en kålrot. Jahaja.

Jag skulle i allafall laga till den idag, hade jag tänkt, och när jag hade skalat och tärnat den och dessutom sniffat lite på den var jag helt säker på att det faktiskt var en kålrot. Sedan smakade jag den och blev osäker igen. Smaken var mycket mildare än den brukar vara hos kålrötter. Nåja, jag gjorde som jag brukar göra med kålrötter - bräserar dem mjuka med lite syra, lite sötma och lite piff. Vad det nu än var, så blev det gott. Kanske var det en majrova, men det här tillagningssättet funkar fint för kålrötter också.

Fänkåls- och citronbräserad kålrot. Eller majrova.
2 port (om enda tillbehör till kött/fisk, annars 4)

1 stor kålrot (eller majrova)
en rejäl klick smör
saften av en citron
1/2 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk salt
1 msk honung
vitpeppar
finskuren slätbladig persilja

Skär kålroten i cm-stora tärningar. Stek dem en stund i smör i en traktörpanna utan att de får ta färg. Tillsätt citronsaft och mortlade fänkålsfrön, och låt bräsera under lock tills de är mjuka, kanske 15 min. Smaka av med salt, honung och vitpeppar. Rör ner persilja.

Smülpaj!

2010-08-30T19:15:00.004+02:00

Nu börjar äppelsäsongen på allvar. Vi har två äppelträd, de ger inga enorma skördar, men några pajer blir det förstås. Smulpaj går snabbast, och vill man skoja till det lite så använder man citron istället för kanel, och müsli istället för bara havregryn. Häpp - "smülpajen" är född!

Smülpaj
4 port

4 stora äpplen eller 8 små
smör till formen
rivet skal av 1/2 citron
100 g smör
2 msk socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl fruktmüsli

Smörj en ugnsform. Klyfta äpplena ganska tunt och fördela i formen. Riv citronska över. Smält smöret, och rör ner socker, mjöl och müsli. Fördela smeten över äpplena. Grädda mitt i ugnen, 225 grader i 15 minuter.

Kotlett och rotfrukter

2010-08-24T21:38:00.002+02:00

Jag tänker fortsätta vidhålla att det bästa sättet att behandla ett stycke helt kött är att ploppa det i en gryta tillsammans med lite andra goda grejer, och låta det gå i ugnen på låg värme några timmar. Den här gången var köttbiten ett kilo urbenad fläskkotlett som fick gosa till sig med tomater och rotfrukter. Jag hade tänkt reducera såsen och kanske ha i lite creme fraiche, men när jag tog ut den ur ugnen och smakade så var den helt enkelt klar. Enklare än så här blir det inte. Knappast godare heller.

Kotlett i tomatsås med rotfrukter
4-6 port

1 kg urbenad fläskkotlett i bit
salt
smör
en liten kålrot
2 palsternackor
1 stor morot
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater
en liten torkad chipotlechili
2 kvistar rosmarin

Sätt ugnen på 150 grader. Salta köttet och bryn det runtom i smör. Skala och skär rotfrukter och lök i stora bitar, och bryn även dem. Lägg kött och grönsaker i en rymlig gryta som tål ugnsvärme, häll över tomater och tryck ner chilin och rosmarinkvistarna. Ställ in i ugnen och låt koka tills köttet är mjukt och mört, ca 2-2,5 timmar. Ta upp köttet och skiva det, och servera tillsammans med rotfrukterna och tomatsåsen. Ris kan man ha till om man vill, eller kanske matvete eller quinoa.

Chokladglass för vuxna

2010-08-24T21:33:00.003+02:00

I fredags var det min tur att bestämma glass-smak, och då tyckte jag att det var dags för choklad. Hur gott som helst, bara rätt upp och ner, men när man nu ändå ska göra sin glass själv så kan man ju liksom skruva upp smaken till ännu lite godare än hur gott som helst! Ungefär där låg min ambitionsnivå, så förväntningarna var ju rätt höga, om man säger... Någonstans i bakhuvudet låg ett recept som jag läst hos Rebecca, där det ingick balsamvinäger. Jag letade upp det och såg att hon även hade smaksatt sin chokladglass med kaffe och citronzest. Håhåjaja, det där måste ju helt enkelt testas! Jag använde samma smaksättning, men använde mig av lite mer ägg och socker. Resultatet blev riktigt bra, en vuxen chokladglass som liksom är mer än en chokladglass. Originalreceptet finns här, jag gjorde så här:

Chokladglass för vuxna
4-5 port

2 msk + 1 dl ljust muscovadosocker
2 msk balsamvinäger
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 tsk snabbkaffepulver
2 krm vaniljpulver
15 g kakao
en nypa salt
rivet skal av 1/3 citron
5 äggulor
20 g finhackade pistagenötter
30 g finhackad mörk choklad

Koka ihop 2 msk muscovadosocker med balsamvinäger till en sirapsliknande konsistens. Blanda i grädde, mjölk, kaffepulver, vaniljpulver, kakao, salt och citronskal och koka upp. Vispa äggulor med 1 dl muscovadosocker ljust och fluffigt i en annan bunke. Häll på en del av den heta gräddblandningen under vispning, och häll sedan tillbaka alltihop i kastrullen och vispa tills det tjocknar (över så stark värme du vågar, det får inte koka). Sila smeten, låt svalna, kyl över natten och kör sedan i glassmaskin. Varva smeten med hackade nötter och choklad och frys ett par timmar till.

Havtorns- och aprikosmarmelad

2010-08-24T19:39:00.004+02:00

Att besiktiga bilen kan vara en lite småtråkig upplevelse, särskilt om det visar sig att saker man inte ens visste fanns har gått sönder. En positiv sak med bilbesiktningen, åtminstone i Lomma, är att det växer en massa havtornsbuskar längs vägen som leder dit. De är ett elände att plocka, men är ju så sjukt nyttiga så att jag tänkte att det kunde vara värt ett försök. Det tog en halvtimme att plocka 2 dl, och då var dessutom huden på mina händer perforerad både här och där. Men marmeladen blev så bra att jag tänker göra om det! Jag hade tänkt blanda ut dem med äpplen, men så fick jag syn på jättefina mogna aprikoser på Willys och tänkte om. Det blev en strålande kombo, alldeles särskilt tillsammans med fröknäcket i inlägget nedanför.

Havtorn- och aprikosmarmelad
ca 1 "honungsburk"

150 g havtorn (2-2,5 dl)
250 g aprikoser (5-6 st)
200 g råsocker (eller vanligt socker för all del...)
1/2 tsk röd melatin

Koka ihop havtorn, aprikoser och socker i några minuter. "Stompa" lite med potatisstöt eller något, för att havtornen ska gå sönder. Tillsätt melatin blandat med lite socker, och koka ett par minuter till. Skumma, och häll upp på varm burk.

Ny frasig favorit

2010-08-24T19:04:00.008+02:00

Vissa recept är lite för bra för att vara sanna. Fast de ändå är det. Sanna, alltså. Som det här frö-knäcket som jag hittade hos Pytte, och sedan har bakat flera gånger eftersom det är både sjukt gott och löjligt lättbakat. Perfekt för att baka med barnen, och det blir nästan ingen disk alls. Gott att knapra på bara som det är, och dundergott med ost och havtornsmarmelad. Dessutom blir man populär på jobbet om man tar med sig en låda hembakat knäcke!

Frö-knäcke
1 plåt

2 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor (alt. 1/2 dl pumpafrön + 1/2 dl solros)
1 dl sesamfrön (jag använde oskalade)
1/2 dl linfrö
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl vatten
flingsalt

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt oljan och vattnet. Rör om till en jämn smet. Den blir väldigt lös, men det är som det ska vara. Låt smeten stå en liten stund (typ tills ugnen blir varm) så sväller den lite, känns det som i allafall. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper (som förslagsvis redan ligger på en plåt..) och bred ut den riktigt tunt, ända ut till kanterna. Strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen, 150 grader, drygt en timme. Låt svalna på galler, och bryt sedan i bitar.

Krusbärsmarmelad med whiskey

2010-08-19T18:43:00.005+02:00

För ett par veckor sedan var jag för första gången på Rögle Bär, en jättetrevlig självplock som jag fick tips av i den här bloggen. Där plockade jag (och svärmor) 4 kg vardera av vackert djupröda krusbär och enorma svarta vinbär. Jag var helt hög av bär-lycka, och så glad att jag fick tips om det här stället! Det blir fler turer dit, fast nästa år då, nu är säsongen slut.

För ytterligare några veckor sedan var jag på Hallongården utanför Trelleborg, och i deras gårdsbutik såg jag krusbärsmarmelad med whiskey. Jag köpte ingen, men sparade idén... Och när jag nu hade 4 kg nyplockade krusbär var det ju alldeles uppenbart vad jag skulle använda åtminstone 1 kg till. Googlar man på krusbärsmarmelad med whiskey så får man många träffar, men receptet är detsamma, och jag vet inte varifrån det kommer. Här är en av träffarna. Syltsocker anges i receptet, men jag hade inget utan använde vanligt strösocker och lite röd melatin istället. Och vaniljpulver istället för vaniljsocker. Så här:

Krusbärsmarmelad med whiskey
3 "honungsburkar"

1 kg krusbär
1 kg socker
2 tsk röd melatin
2 krm ekologiskt vaniljpulver
4 msk whiskey

Snoppa krusbären (här är det väldigt praktiskt med en svärmor på besök...). Mixa bären grovt och blanda med sockret i en gryta. Koka på hög värme i 4 minuter. Tillsätt melatinet blandat med ett par matskedar socker, och koka 2 min till. Ta av grytan från värmen och skumma av. Rör sedan ner vaniljpulver och whiskey. Fyll upp till kanten i varma burkar (låt dem stå i 100 grader ugn medan du kokar marmeladen) och sätt på locket. Låt burkarna svalna upp och ner, så blir det vakuum närmast locket.

Mera smoothie-tankar

2010-08-18T18:07:00.003+02:00

Jodå, jag gjorde smoothie igen imorse. Repris på bananen, avocadon, yoghurten och nässelpulvret, men med aprikos, mandel och psylliumfrön istället för fikon och pumpafrön. Fast den här gången blev det inte lika gott, faktiskt. Fikonen var bättre än aprikoserna. Imorgon blir det banan, avocado, yoghurt, nässelpulver och några av följande:

Blötlagda torkade blåbär, tranbär, gröna russin, gojibär eller berberis;
Solrosfrön, linfrön, pumpafrön, mandlar, valnötter, pistagenötter eller jordnötter;
Frysta hallon, lingon, tranbär, blåbär, vinbär, jordgubbar;
Kanske lite honung, agavesirap, dadelsirap, mullbärssirap eller granatäppelsirap...

Allt ovanstående har jag redan hemma. Här ska inte behöva drickas samma smoothie två dagar i rad! Sedan gäller det bara att dokumentera vilka kombinationer som var bättre än andra...

Superfrukost

2010-08-17T21:01:00.004+02:00

Jag gjorde en alldeles busgod, och dessutom löjligt nyttig, smoothie till frukost imorse. Lite inspirerad av raw food-tänket hade jag till och med blötlagt ett par svarta fikon kvällen före (som jag köpt på fantastiskt trevliga Råvarubutiken) tillsammans med pumpafrön. Dessa, och blötläggningsvattnet, mixade jag alltså imorse tillsammans med en banan, en avocado, lite yoghurt, och en tesked nässelpulver (också från Råvarubutiken). Jag hade inga större förväntningar på smaken, men jösses vad gott det var. Och pigg blev jag också, det kändes verkligen som en perfekt frukost. Imorgon fortsätter experimenterandet - banan, avocado och yoghurt blir en bra bas, men kanske blir det blötlagda torkade aprikoser och mandlar i? Eller blåbär från frysen? Torkade blåbär har jag också, förresten. Och en hel massa annat. Många smoothies ska det bli, tror jag bestämt.

Bulgurpytt med apelsinbräserade rotsaker

2010-08-16T18:20:00.003+02:00

I veckans Mossagårds-låda fanns ett par kålrötter. Kålroten är lite klurig att variera, tycker jag. Rotmos förstås, men det funkar ju inte förrän vinterpotatisen är här. Idag hamnade den i en bulgurpytt, där jag först bräserade kålroten och moroten i apelsinjuice. Inte dumt alls till stekt torsk och en enkel gräddfilssås!

Bulgurpytt med apelsinbräserade rotsaker
4 port

1 liten kålrot
4 morötter
2 gula lökar
en rejäl klick smör
1 dl apelsinjuice
4 dl kokt bulgur eller matvete
1/2 dl hackad slätbladig persilja
salt och vitpeppar

Tärna grönsakerna fint, och bryn dem lätt i smöret i en traktörpanna. Häll på apelsinjuice och låt småkoka under lock i ca 20 min. Rör ner bulgur och låt allt bli varmt. Tillsätt persiljan, och smaka av med salt och peppar.

Hallonripplad citronglass

2010-08-15T10:48:00.005+02:00

Varje fredag gör vi glass i glassmaskinen, och turas om att välja smak. Den här gången var det 7-åringens tur, han ville ha citronglass ripplad med hallonsås. Ett av hans bättre val, måste jag säga.

Jag är väldigt nöjd med mitt grundrecept på glass, så nu använder jag det hela tiden, och lägger till smaksättning. Ska vi äta glassen på fredagkvällen, så gör jag glass-smet och ev sås/sylt/coulis på torsdag kväll, och så får det stå i kylen och bli riktigt kallt till det är dags att köra glassmaskinen på fredagsmorgonen. Lite pyssel och planering alltså, men helt klart värt besväret!

Hallonripplad citronglass
4 port

Glass-smet
3 dl gammeldags mjölk, eller 3%
3 dl vispgrädde
1 msk honung
2 citroner
1 tsk gelatinpulver eller 1 blötlagt gelatinblad
5 äggulor
1,5 dl råsocker
1 krm ekologiskt vaniljpulver

Hallonsås
250 g frysta hallon
0,5 dl råsocker

Koka upp mjölk, grädde och honung tillsammans med det rivna skalet av citronerna. Rör sedan i gelatinpulvret eller det urkramade gelatinbladet. Under tiden som mjölkblandningen kokar upp, vispa äggulorna med råsocker och vaniljpulver ljust och luftigt. Häll en del av den varma mjölkblandningen över äggvispet under fortsatt vispning, och häll sedan alltihop tillbaka i kastrullen. Fortsätt vispa och värm (ev över vattenbad, men jag kör direkt på plattan) tills smeten tjocknar. Rör sist i den pressade saften från citronerna. Sila smeten, för att få bort citronskalen och ev gelatin-"klumpar".

Koka ihop hallon och råsocker till en sylt. Passera sedan genom en sil, så att såsen blir slät. Kyl glass-smet och sås över natten.

Kör citronglass-smeten i glassmaskin. För över den i lämplig burk eller bunke, och varva glasslager med hallonsås. Frys några timmar.

Lax med inspiration från öster

2010-08-11T09:18:00.003+02:00

Nu är det som roligast med grönsaker. Grönsakshandlaren på torget hade jättefina svenska vaxbönor, och så har vi ju vår egen runda gurka (längst ner till höger på bilden).

En flaska sesamolja har stått och blängt på mig från sin plats på köksbänken, men jag har inte haft någon Asien-inspiration på länge. Den här gången fick maten lite asia-touch i allafall, laxen är stekt i rapsolja och lite sesamolja, och grönsaksfräset till vänster (som ska steka på svag värme i minst 20 minuter!) smaksatte jag med en tumme riven ingefära mot slutet, och strödde över lite furikake (en japansk smaksättare med sesamfrön, alger och shiso).

Till barnen kokte jag ris också, men de åt inte så mycket, så jag får försöka hitta på något kul med resterna. Och äta dem själv också, förmodligen. Hur det går med motionerandet (som skulle kompensera mitt kolhydratintag)? Nja... inte så bra, typ. Borde börja cykla till jobbet.

Dundermat

2010-08-09T21:24:00.002+02:00

Det här blev bara så jäkla gott. Dessutom supernyttigt utan att vara präktigt, och späckat med smak. Extra häftigt är att jag inte har kryddat med någonting förutom salt och korven, en Gyulaer från Västchark. Förutom korven innehåller grytan små hela champinjoner, lök, zucchini, lammfärs, kikärter, halverade körsbärstomater och fetaost. Smör till stekning, men ingen extra vätska alls, det räcker med det som råvarorna innehåller. Men även om ingredienslistan är kort, så är det inte riktigt snabbmat ändå, det nog nog uppåt en timme att laga till. Tid är viktigt. Fetan låg inte i så länge, den behöver bara bli lite halvsmält, men annars är det bara att puttra på. Vi åt grytan med quinoa, det passade hur bra som helst. Nu är jag mätt!

Korvpytt och potatissallad

2010-08-02T18:03:00.002+02:00

Kvällens middag ovan var apselut busgod. Man skulle kunna hitta på en liten historia om att korvpytten till vänster var planerad och genomtänkt, men då hittar man som sagt på. Istället gjorde jag som vanligt, stack in huvudet i kylen och plockade ut det som hade kortast förväntad livstid kvar, och lagade något av det. Korven är av sorten Domaca (balkan-bondekorv), en sådan där jätteköttig rätt hård variant. Steker man sådana rätt upp och ner blir de lite jobbiga att äta tycker jag, man skär för stora bitar och det blir tungt att tugga. Skurna i skivor får de en massa extra mumsig stekyta, och dessutom ger de smak åt grönsakerna om man steker alltsammans tillsammans. Jag hade fänkål, gul zucchini och en halv chilifrukt som var närmast döden, och alltså fick göra korven sällskap i pannan. Blev hur bra som helst! Jag steker på korven först, och sänker sedan värmen när jag kör i grönsakerna och låter dem sedan puttra tillsammans ganska länge. Krispiga grönsaker kan vara lite överskattat, tycker jag. Mjuka, nästan mosiga och korvsmakande är väl så bra.

Potatissalladen till höger innehåller en massa creme fraiche som jag hade i kylskåpet, för bäst-föredatumet var ju inte förrän i augusti... hoppsan, det har visst blivit just augusti. Potatissallad alltså, förutom creme fraichen också med majjo, dijonsenap, skånsk senap, salladslök, vitvinsvinäger och småtärnad gurka. Salt och peppar förstås. Brilliant!

Gurka

2010-08-02T17:51:00.003+02:00

Det här är salladsgurka av sorten 'Chrystal Apple' som växer i vårt uterum. Kul form, tycker barnen (och jag), men inget man odlar för smakens skull. Den smakar faktiskt rätt mycket mindre än vanlig slanggurka.

Ricotta pancakes

2010-07-29T19:39:00.003+02:00

Håhåjaja, så gott! Hade tänkt laga sådana här raringar till frukost, men av sömniga skäl blev de lunch istället. Receptet är en lätt modifikation av ett Leila-recept ur boken Guldkant på vardagen. Leila föreslår lönnsirap till, men det hade jag ingen. Turkisk yoghurt, mallorcinsk honung och polska blåbär fick det bli istället - och alldeles hemodlade krusbär!

Ricotta pancakes
8 st

3 ägg
250 g ricotta
2,5 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 msk socker
1 tsk bakpulver

Dela upp äggen i gulor och vitor. Blanda gulorna med ricotta och mjölk. Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver, sikta ner blandningen i äggsmeten och rör till en jämn smet. Vispa äggvitorna till skum (behöver inte bli lika fasta som till maränger.) Vänd ner vitorna i smeten försiktigt, en slickepott är bra. Stek sedan pannkakor i smör på medelvärme. Servera med exempelvis honung och färska bär, och tag emot folkets (barnens) jubel!

Kostfunderingar igen

2010-07-28T10:19:00.002+02:00

Semester och kloka matvanor är inte alltid lätt att kombinera. Man kan ju tycka att det vore lätt nu när det finns tid till planering, men för mig verkar det funka tvärtom, att när jag släpper all annan vardagsplanering så faller klok-mat-tänket också. Alltså har jag känt att det är dags att skärpa till mig lite nu, det har blivit lite mycket kolhydrater i fel form. Och ju fler sådana jag äter desto fler vill kroppen ha. Igår gjorde vi ett lunchstopp på McDonald's, och jag försökte desperat få kroppen att inse att den ville ha kycklingsallad, men den fräste tillbaka att jag skulle knipa igen och beställa en McFeast med bacon. Så det gjorde jag. Suck.

Men sedan på kvällen lät kroppen mig veta att den nu var inställd på lite hälsosammare föda. Vegetariskt var den sugen på, till och med. Så då lagade jag ett grönsaksfräs på strimlad vitkål, fänkål, kålrabbi, lök och vitlök och åt tillsammans med en mustig tomatsås. Så gott.

Jag har börjat klura lite på det här med raw food. Inte som livsstil, men något mål då och då för att variera sig och testa smakerna. Som lunch på jobbet kanske. Eller frukost-smoothies. Frukt passar inte in i en LCHF-diet, men borde ändå kunna ingå i en balanserad kosthållning tänker jag. Även om det triggar igång kolhydratsuget. Men det känns ändå bättre med ren, rå frukt än processade spannmålsprodukter som pasta. Jag får prova mig fram helt enkelt.

Huset

2010-07-23T11:33:00.002+02:00

Vi håller på att göra om 7-åringens rum. Det ska bli blått och grått, har han bestämt. Det låter kanske dystert, men den blåa fondväggen är lysande himmelsblå, och den grå blir neutral och fin. Slänger man sedan in en massa lego, så blir det färg så det räcker och blir över...

Jag var aldrig framme med kameran och tog någon före-bild, det hade varit kul annars. Rummet hade gamla, trasiga tapeter och någon slags matta från 50-talet eller något, så kontrasterna blir enorma. Men någon bild på det färdiga resultatet ska det väl kunna bli, så småningom. Taket och fondväggen är målade nu.

Vi har många liknande projekt på kö här i huset. 5-åringens rum är klart, sånär på lister som ska målas, men sedan är det vårt sovrum som ska fixas, hallen uppe och två hallar nere. Och köket. Och tvättstugan. Men det tar tid, och det får det göra. Badrummet uppe ska göras om i höst, men det gör vi inte själva.

Ibland blir jag stressad, och vill att det ska gå fortare. Men egentligen inser jag att vi har ett helt fantastiskt hus, för det har vi verkligen. Snyggt, rymligt, massor av förvaringsutrymmen, och ju mer vi fixar desto bättre blir det. Och läget är fantastiskt - lugnt och fridfullt, och ändå nära till tätort och storstad. Love it!

Sommarpizza

2010-07-19T13:25:00.003+02:00

Jag borde verkligen ha tagit en bild innan jag satte in den här pizzan i ugnen. Jag vill nämligen berätta om den lövtunna bottnen, den fina tomatsåsen med örter, skogschampinjonerna, och de två sorterna ost. Inget av det syns ju direkt på bilden. Det blev lite mycket ost, kanske, men hur som helst väldigt gott.

Har du inte lust att läsa hela beskrivningen av hur jag lagade pizzan, så kommer de viktigaste punkterna här, för en lyckad pizza enligt mig:
- bra deg, tunn botten
- tunt lager tomatsås med färsk rosmarin
- svartpeppar och basilika på toppen

OK, bottnen först. Jag vill ha riktigt tunn botten på min pizza, både pga min kolhydratskepticism och pga att fyllning faktiskt är godare än deg. Då är det smart att göra en lös, men väl bearbetad och smidig deg som sedan kavlas ut med rätt mycket mjöl under och över. En deg som räcker till två plåtar görs såhär (från Kärlek, oliver och timjan av Anna och Fanny Bergenström):

1/4 pkt jäst smulas sönder i en bunke och rörs ut med 1/2 tsk salt och 1 tsk honung och 2 dl ljummet vatten. Tillsätt sedan 2 msk mjölk, 2 msk olivolja och 5 dl vetemjöl. Rör ihop till en smet, och bearbeta sedan ordentligt med maskin, degkrokar eller slev direkt i bunken. Degen kommer att vara väldigt lös, men det ska den vara. Låt jäsa i 1/2 - 1 timme. Mjöla sedan ett bakplåtspapper ordentligt, och kavla ut halva degen (hantera den med mycket mjöl på fingrarna) med mycket mjöl också mellan deg och kavel. När degen täcker hela pappret är den tunn och fin, och håller ändå ihop bra tack vare att den bearbetades så smidig innan jäsningen.

Under tiden degen jäser är det fiffigt att göra tomatsåsen. Det ska inte vara mycket tomatsås, utan så tunt lager som möjligt. Sås på en burk tomater räcker mer än väl till två plåtar pizza, det blir tom sås över. Jag fräser först en finhackad liten gul lök i rejält med olivolja tills den blir mjuk, men inte i för hög värme så den får så mycket färg. Det tar en stund, en kvart kanske. Sedan i med en burk krossade tomater och en skvätt tomatpure. Nu får det koka i kanske 20 minuter på svag värme. Härefter hämtar jag en ruska örter i trädgården, oregano och rosmarin är viktigast. Hacka, och rör i. Sist smakar jag av med salt och peppar och lite sötma och syra. Honung och vinäger vanligtvis, men igår tryckte jag i en liten klick crema di balsamico, den är både söt och syrlig.

Bred ut tomatsåsen tunt på degen, och strö sedan över lite riven ost. Sedan hade jag skinka och skogschampinjoner på, och sitt skivad mozzarella och svartpeppar. Grädda i 250 grader tills pizzan har fin färg, en kvart kanske. Strö sedan över färska basilikablad. Så gott!

Den glömda potatisen

2010-07-18T16:47:00.004+02:00

När jag och rare maken var nyblivna sambosar i Uppsala i mitten av 90-talet åt vi ofta bakad potatis med någon geggig fyllning. Det var gott. Sedan glömde vi bort det. När vi för ett par veckor sedan stannade till i Jönköping för lunch innan vidare färd norrut, beställde vi bakad potatis med räkröra till mig och barnen - och noterade dels att det var gott, och dels att barnen också tyckte att det var gott. Inte så konstigt, kan man kanske tycka, men då ska man betänka att för mina barn är en utelunch som de har fått välja själva och inte består av kyckling-nuggets i någon form, väldigt... annorlunda. Vi åt och njöt av utsikten över Vättern (utom 7-åringen som mest tittade på tågen som också passerade oss).

Igår åt vi bakad potatis med smör, ädeloströra, rökt fläskfile, finskuren färsk rödlök och svartpeppar. Gott. Men det fattar ni ju, annars hade jag ju inte skrivit det här...

Potatissallad

2010-07-16T20:19:00.004+02:00

Sommar. Semester. Lovely. Vi har varit på en tripp till Finland, det var väldigt trevligt. Och varmt. Men vi klagar inte. Snart är det höst igen.

Att vara på resande fot är kul, men aldrig blir jag så inspirerad att laga mat som då jag inte kan. Men nu när vi är hemma och dessutom är lediga, är jag superpeppad att laga sommarmat! Idag blev det fisk och en superdupergod potatissallad.

Jag tycker att vinägrettpotatissallad är helt sjukt gott. Lätt att variera dessutom. I den här salladen ingick förutom potatisen färska ärtor som levererades med Mossagårdslådan igår. Hur gott som helst! Dessutom lite supertunt skivad färsk lök och gräslök, ett par finhackade sardeller, och så en vinägrett på rapsolja (hälften kallpressad och hälften vanlig), äppelcidervinäger och skånsk senap. Fingerlicking good, I tell you.

Sedan är det ju lagom smart att laga potatissallad som inte går att sluta äta, samtidigt som man försöker hålla lite sådär lågkolhydratlinje. Nåja, så kan det vara.

Skulle göra melonsorbet till efterrätt, men glassmaskinen kunde inte arbeta särskilt effektivt i 30 graders värme, så den får stå och frysa till imorgon. I frysen alltså.

Tankar en torsdagskväll

2010-07-01T19:34:00.000+02:00

Att jobba heltid och vara en god förälder och fru och samtidigt hålla hus och trädgård i representabelt skick, det är en rätt hopplös kombination. Helst ska man ju dessutom ha någon form av egentid då och då, hinna motionera och hålla sig smal och snygg, och givetvis ha en karriärplan och mål med sitt liv och allt det där.

Suck.

Mitt yrkesval har varit en slump. Det är en blandning av ödet, dålig självkänsla, och brist på alternativ som har lett mig till där jag är i karriären. Nu står jag här med en doktorstitel, och är därmed överkvalificerad till det mesta, och totalt omotiverad till det jag är kvalificerad till. Men - så har jag sedan 5 månader tillbaka arbetat 50 % på ett vikariat som handläggare på universitetet, något som utåt sett verkar som en nödlösning i väntan på något lite mer spännande. Det är bara det att jag stortrivs. För första gången i mitt yrkesverksamma liv känner jag att jag är på rätt plats. Och jag sköter jobbet på jobbet, får saker gjorda och känner mig nöjd när jag kommer hem. Så är det aldrig som forskare, man har aldrig gjort tillräckligt, allt kan och borde bli lite bättre. Det sliter. Jag vill inte ha det så.

Bra så, tänker ni - du har hittat något du gillar, grattis! Jo. Men det är inte riktigt så enkelt. Det finns en mer eller mindre outtalad praxis att man som forskare ska gilla att ha det lite förjävligt, att det är häftigt att jobba hårt för ingen utdelning, att de som inte pallar att satsa på forskningen är lite sämre människor. Jag borde inte behöva slösa någon energi på att bemöta sådana dumheter, men det drar energi ur mig utan att jag kan stå emot. På något sätt.

Jag vill prioritera mig själv. Jag vill må bra. Det kan låta som en klyscha, det kan låta själviskt, men faktum är att det är en ren överlevnadsinstinkt. Utan att må bra själv kan jag inte vara den jag vill vara, kan inte fungera som förälder, som fru, som vän. Och då är inte så mycket annat värt något.

Frukost

2010-06-22T21:38:00.001+02:00

Jag har kört LCHF-grejen rätt strikt i drygt fyra veckor nu. Det funkar hur bra som helst. Visst har jag gjort undantag, som när man är bortbjuden och när vi i familjen gör vår egen fredagsglass, men jag har ändå gått ner över 4 kg. Helt ok.

Till frukost är det absolut enklast att äta ägg i någon form. Jag behöver mat snabbt när jag går upp, annars får jag en blodsockerdipp (eller vad det är) ungefär 10-15 minuter efter jag har vaknat. Typ när man har duschat klart, men inte pillifixat klart med handduk, bodylotion och kläder. Alltså tar det också för lång tid att koka ägg på morgonen, men det är ju lätt fixat på kvällen - om man kommer ihåg det, vill säga. Stekta ägg eller äggröra gör jag ibland, men jag känner visst motstånd mot stekos klockan sex på morgonen.

Men häromdagen kom jag på vad en kompis har talat så varmt för på Facebook för ett par månader sedan - äggmjölk! En "mjölk" på smör, ägg, kokande vatten och någon smaksättning som mixas med stavmixer - klockren frukost. Går snabbt att göra, kan intas uppkrupen i soffan utan krångliga bestick, blir lagom drickvarmt direkt, och mättar lätt fram till lunch. Sjukt bra. Det finns många variationer på nätet på proportioner och mängder, men ingredienserna är desamma. Så här gör jag:

Äggmjölk
1 port

25 g smör
2 ägg
smaksättning, tex snabbkaffepulver, kanel, kardemumma, vaniljpulver...
2 dl kokande vatten

Smält smöret direkt i mixerbägaren, i mikron. Tillsätt äggen, smaksättningen och häll över vattnet. Stavmixa ett par sekunder. Klart!

Fläskkarré i försommargrönska

2010-06-20T00:07:00.001+02:00

Långkok är fint. Defitivt det bästa sättet att behandla ett stycke fläskkarré på, tycker jag. Vintermat egentligen, men det här är en somrig variant med tomater och färska örter. Det låter kanske lätt makabert, men jag fick inspirationen till den här rätten av ett gäng halvsorgliga tomater som låg i en skål och bönade och bad att få bli uppätna. Örter har jag i trädgården, och det är nu de är som bäst, innan de går i blom. Fast de går att använda då också, förresten. Så här gjorde jag:

Ett kilo fläskkarré ploppades ner i en emaljerad stekgryta, och så strödde jag över örtsalt runtom. Runtomkring hamnade grovt skurna tomater, en röd och en gul lök, några vitlöksklyftor, två lagerblad, och ca en dl färska örtkryddor (timjan, mejram, oregano och persilja). Sist 2 dl vitt vin, och sedan locket på och in i ugnen på 100 grader. Japp, bara 100 grader. Den ska stå där i 8 timmar nämligen, så det gäller att starta på förmiddagen.

Under tiden grytan står i ugnen hinner man med en hel del annat. Storstädning, för min del. Dessutom tog jag mig an spritning av de fina borlottibönor som kom med Mossagårdslådan i veckan. Man får passa på att titta ordentligt på dem medan man skalar, för efter kokningen är det fina mönstret borta.

När jag 8 timmar senare tog grytan ur ugnen, såg den ut så här. Ni fattar hur gott den luktade, eller hur? Jag plockade bort det mesta av örterna (pinnarna är ju inte så kul att ha kvar), lyfte ur köttet, och mixade sedan såsen.

Efter mixning ser såsen ut så här. Fin smak, men den behöver reduceras lite på spisen. Jag passade på att koka bönorna i såsen samtidigt. Det tog ca 45 minuter, hälften av tiden hade jag locket av och hälften på, för att få såsen lagom reducerad. Dessutom hade jag i en matsked rödvinsvinäger som fick koka med såsen, smaken blir lite murrig och platt av den långa tiden i ugnen annars.

Medan såsen kokar sönderdelade jag köttet. Det är en lätt match, det är supermört efter den långa tillagningen. Jag tar bort det mesta av fettet inuti köttbiten, tycker inte att det är så gott.

Kolla vilken kötthög! Det blir lätt ett par smakbitar medan man håller på... Jag skar köttet i mindre bitar, och vände sedan ner det i såsen.

En liten ruska till av örterna som var med i koket från början, hackade jag och vände ner till slut. Det blir fint, och gör mycket för smaken. Salta om det behövs, och svartpeppra.

Sedan är det dags att servera hela härligheten. Jag snålar på kolhydraterna, och kokade färsk strimlad vitkål några minuter till mig själv - det blev riktigt gott (och somrigt) till. Övriga familjen fick pasta, och verkade tycka att det funkade fint. Rött vin i glaset - det är ju faktiskt lördag!

Fredagsmys

2010-06-18T17:34:00.001+02:00

Jag prenumererar på Mossagårdens grönsakslåda, en storstor låda varannan vecka är lagom för oss. Den här veckan fick vi ett litet knippe svensk sparris, minsann. Att det är ett litet knippe spelar ingen roll, barnen gillar ändå inte sparris. Men vad ska man göra med den då? Sparris och riesling ska funka ihop, vill jag minnas. Sparris och hollandaisesås är också gott. Huruvida hollandaise funkar med riesling har jag ingen aning om, men det visar sig. Barnen gillar hollandaise. Räkor också, så det har jag köpt. Och kolja. Det blir nog bra, det här.

Till efterrätt äter vi hemlagad glass, idag var det snart-5-åringens tur att välja smak. Äpple och kanel blev det. Barn fattar inte riktigt det där med att följa säsong... Jag har provat mig fram en del bland glassrecept, och kommit fram till att det här grundreceptet är outstanding:

Grundrecept glass
4-6 port

3 dl vispgrädde
3 dl gammeldags mjölk
1 msk honung
5 äggulor
1,5 dl råsocker
1 urskrapad vaniljstång, eller ca 2 krm ekologiskt vaniljpulver (utesluts ev, beror på övrig smaksättning. Fast det mesta funkar ju med vanilj.)
1 gelatinblad

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Häll grädde, mjölk och honung i en kastrull och låt koka upp. Vispa äggulor, råsocker och vanilj i en bunke tills det blir ljust och pösigt. Häll en hel del av gräddblandningen över äggblandningen, och vispa tills det blandar ihop sig. Häll sedan alltihop tillbaka i kastrullen, och värm under omrörning (vispning med handvisp) tills det tjocknar (får inte koka). Krama vattnet ur gelatinbladet, och rör ned i den varma smeten, rör tills det löser upp sig. Sila sedan smeten ner i en ren bunke, och låt svalna. Kyl över natten i kylskåp.

Jag brukar göra en separat smaksättning som jag blandar i smeten när jag kör den i glassmaskinen. Till dagens glass tärnade jag ett äpple och kokade till en sylt-siraps-liknande konsistens med 1/2 dl råsocker och kanske 1/2 - 1 tsk kanel. Till kanelen är det rätt bra med någon syra, så i grundglassmeten bytte jag ut 1 dl av mjölken mot turkisk tjockyoghurt (vispades i efter gelatinet).

Häpp, nu är det dags att sätta igång med middagen!

Uppdatering efter maten:
Vinet var supergott, och krockade absolut inte med hollandaisen. Men jag är långt ifrån vin-nörd. Tur det, kanske. Gustave Lorenz heter vinet, från Alsace. Nr 22257 på systemet. Övrig upplysning: man blir mer än lovligt dragen av 2 glas. Eller 3, kanske det var...

Glassen... 10 poäng, lätt. Så jäkla bra. Gelatinet gör underverk med konsistensen.

Kostfunderingar

2010-06-16T21:39:00.000+02:00

Det där med mat... Jag har testat GI/LCHF tidigare, och blivit helt övertygad om att det är min melodi när det gäller att gå ner i vikt. Och det vill jag. Just nu är jag inne på fjärde veckan relativt strikt LCHF, med undantag för någon bjudfika och fredagsglass här och där. Ett par tre kilo ner har det blivit.

Men.

Det är faktiskt rent utav sorgligt att leva helt utan bröd, och det blir faktiskt för krångligt att alltid oroa sig över om det finns något man kan äta när man går ut och äter, blir bortbjuden, åker på semester etc. Jag har därför bestämt mig för att det får vara tillräckligt att utgå ifrån LCHF de måltider jag själv styr över, det är ändå de flesta. Vår hemgjorda fredagsglass tänker jag unna mig, och när rabarbern är som finast måste man kunna äta en bit paj. Sedan tänker jag naturligtvis vara så smart som möjligt när jag faktiskt äter något kolhydratrikt, inte fläska på med mackor och pasta t ex. Viktnedgången kommer inte att bli lika rask som på strikt LCHF.

Om inte...

... jag lyfter häcken ur soffan och ägnar lite tid åt motion. Det var ett tag sedan. Och det är inte det att jag hatar att träna, men som heltidsarbetande småbarnsförälder är det inte helt okomplicerat att få tid. Prioriteringsfråga, jag vet. Men jag har ett stort hus att ta hand om, en trädgård som jag gärna ägnar mig åt men som ändå är eftersatt. Och jag är trött på peachy kommentarer från dem som aldrig varit i min situation.

Från och med augusti kommer jag att jobba halvtid. Det är inte mitt eget val, men det kommer att underlätta livet en del.

Start!

2010-06-16T20:22:00.000+02:00

Nämen kolla! Annica har skaffat ny blogg! Jo, för det har hon minsann. Mat blir det, men annat också. Hus, trädgård, familj och allmänt spånande, t ex. Blir nog bra det!