söndag 31 oktober 2010

Busgod chokladglass


Halloween... firar vi det egentligen? Jag säger nja, det har väl kommit för att stanna, men är ändå inget vi lägger så mycket krut på här hemma. Barnen gillar konceptet, förstås, så lite räliga djur kröp omkring på middagsbordet...

Chokladglass med balsamvinäger har jag testat förut, och den här gången blev det en annan variant, med kanel och kardemumma. Busgott!

Kryddig chokladglass med balsamvinäger

2 msk balsamvinäger (jag använder en dyrare variant till glass, Saltå Kvarns Gran Riserva)
2 msk ljust muscovadosocker
3 dl vispgrädde
3 dl gammaldags mjölk
2 msk kakao
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
5 äggulor
1 1/2 dl råsocker
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk gelatinpulver (eller 1 blötlagt gelatinblad)

Koka ihop balsamvinäger och muscovadosocker till en sirapsliknande konsistens. Tillsätt vispgrädde, mjölk, kakao (sikta i för att undvika klumpar), kanel och kardemumma (sikta dem också) och låt blandningen koka upp. Rör i gelatinpulvret och låt det smälta. Vispa ihop äggulor, råsocker och vaniljpulver tills det är vitt och pösigt. Häll över en del av gräddblandningen under vispning, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen och sjud tills det tjocknar (inte koka). Kyl smeten över natten och kör sedan i glassmaskin. Lägg över smeten i en kyld form eller burk, och frys några timmar.

tisdag 26 oktober 2010

Resthantering blir lyxmellis

När man kommer hem från jobbet kan man behöva något "stärkande", något som får en att orka tills den riktiga middagen är klar. En snabbmellis helt enkelt. Råkar man ha ett på gränsen till övermoget päron och en överbliven stump Kvibille ädelost hemma, så är saken biff. Toppa med lite hasselnötsolja och ett par sönderbrutna valnötskärnor, och du har en tallrik med smaker som gjorda för varandra!


söndag 24 oktober 2010

Älska Mat!

Idag har jag varit på matmässa minsann, Älska Mat i Malmö. Riktigt trevligt var det, smakprover överallt och jättebra produkter. Jag kunde ha handlat med mig massor om det inte vore för begränsningar i tid och plånbok, men det blev åtminstone en sjukt god slovensk tryffelsalami från Armano's, och getosten Rebus från Hvens Getost. Tillsammans med min krusbärsmarmelad med whiskey och ett glas rött blev det söndagsmys som hette duga!

onsdag 20 oktober 2010

Ute är det höst...

... men i köksfönstret är det sommar ännu!

'Hungarian Hot Wax'

'Hot Orange'

Low-carb-gröt

Mikkan skriver oerhört klokt om kostvanor och förhållningssätt till mat. Jag tänker väldigt liknande, men tar mig aldrig tid att formulera mina tankar för någon annan än mig själv, i huvudet. Så jag länkar istället. Det här är ett jättebra inlägg om kolhydrater och hur low-carb inte måste innebära no-carb. Dessutom innehåller det ett finfint recept på frukostgröt som jag har ätit hela veckan. Jag har druckit många frukost-smoothies de senaste veckorna, men nu när det börjar bli kallt och ruggigt ute känns en varm gröt med lagom tuggmotstånd helt rätt på morgonen. Mikkans variant innehåller hackade mandlar, men jag har använt valnötter istället, helt enkelt för att jag inte har orkat hacka mandlar vid kvällens blötläggning utan har brutit ner lite valnötter istället. Så här:

Low-carb-gröt
1 port

1 msk solrosfrö
1 msk pumpafrö
1 msk dinkelflingor (jag har även testat med rågflingor, gott!)
1 msk helt bovete
10 sönderbrutna valnötskärnor
1 torkat fikon eller aprikos, klippt i småbitar
1 dl vatten
1 msk linfrö
lite salt
1/2 dl vatten
1 ägg

Blötlägg solrosfrö, pumpafrö, flingor, bovete, nötter och fikon i 1 dl vatten över natten. Häll över alltihop i en gryta och tillsätt linfrö, salt och 1/2 dl vatten till. Låt koka ihop till en gröt. Knäck i ett ägg och rör runt. Servera med kanel och mjölk, bitar av äpple eller päron är också jättegott i.

fredag 15 oktober 2010

Höstfint på trappan


Det här med prydnadskål och knasiga pumpor är inte riktigt min grej. Men alunrot, cyklamen, murgröna och mjuka små mosskuddar blev fint, tycker jag.

torsdag 14 oktober 2010

En långlagad gris till


Idag var det dags för ett långkok igen. Gris och tomat, "som vanligt", och dessutom en tärnad kålrot som passade jättefint in i sällskapet. Det behövdes lite piff på slutet, så då toppade jag med ett smörstekt fräs av enbär och apelsinskal.

På Citygross häromveckan hittade jag durra, ett litet gryn som presenterades som ett "spännande alternativ till couscous och quinoa", ungefär. Maken gav ifrån sig ett uppgivet läte när han läste det - "Behövs det verkligen ett alternativ till quinoa?" undrade han. Hehe, sådär tänker inte jag när jag hittar nya grejer, jag läste nog bara "spännande", och så fick den åka med hem... Jag kokade den 25 minuter, enligt förpackningens instruktioner. Då hade grynen fortfarande en liten kärna, men kanske är det så det ska vara? Smaken var helt ok i allafall, jag tror att de skulle funka ännu bättre i en sallad.

Långlagad gryta på gris med tomat och kålrot
6-8 port

3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 kålrot
1,2 kg skinkstek
salt
2 små gula chili (jag har en rikbärande planta 'Hot orange' i köksfönstret, så nu hamnar det chili i det mesta
1 burk tomater, jag använde Muttis finkrossade
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
8 enbär
rivet skal av en apelsin
liten klick smör

Skala och dela löken, och skär den i tunna skivor. Skala vitlöksklyftorna och dela dem i mindre bitar. Stek lök och vitlök på mellansvag värme i en ugnsfast gryta tills de mjuknar och får lite färg. Kör i tärnad kålrot och hackad chili mot slutet. Salta köttet runtom, och lägg det i grytan. Häll på tomater. Sätt in grytan i ugnen, 125 grader i 3 timmar. Ta sedan ut grytan, vänd på köttet och tillsätt lagerblad och timjan. Sätt in i ugnen ytterligare 1,5 timme. Ta upp köttet och dela det i mindre bitar. Det är så mört att du kan göra det med två gafflar. Mortla enbären grovt, och stek tillsammans med apelsinskal i smör i ett par minuter. Toppa grytan med fräset. Servera med... tja, ris kanske ;-)?

onsdag 13 oktober 2010

Ugnspannkaka med kålsymfoni och bacon från en glad gris


Det här var kanske inte så mycket att blogga om egentligen. Ingen vidare bild heller, nu när det hinner bli mörkt innan man hinner ut och fota. Men jag tyckte att det lät så trevligt, det där med kålsymfoni och glad gris. Rödkål och savoykål ingick i symfonin, och baconet kom från Lillehems utegrisar. Lite comfort food sådär en onsdagskväll.

söndag 10 oktober 2010

Ljuvliga lammfärsdolmar


Det här blev bra. Riktigt bra. Kanel och citron är fina smaksättare till lammfärs, särskilt i kombination med fetaost. Och så chili och rosépeppar för lite sting. Och savoykål för att den är så vacker. Ja, ni fattar...

Lammfärsdolmar med kanel och fetaost
4 port

1 savoykålshuvud
1 stor schalottenlök
1 msk smör
1 dl matvete
1 tsk kanel
1,5 tsk rosépeppar
rivet skal av 1/2 citron
1/2 dl finhackad persilja
1 liten chilifrukt
400 lammfärs
1 ägg
salt, svartpeppar
1 pkt fetaost, 200 g
5 tomater
4 sardellfiléer
olivolja till formen

Skär av 8-12 blad på savoykålhuvudet. Förväll dem några i taget 1-2 minuter i kokande vatten. Låt rinna av.

Finhacka schalottenlöken och stek den på svag värme i smör tills den mjuknar. Låt svalna. Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet och låt den svalna.

Blanda lök och matvete med kryddor, citronskal, persilja, finhackad chili, lammfärs och ägg. Krydda med salt och svartpeppar. Dela fetaosten i lika många stavar som du har kålblad.

Grovhacka tomaterna och koka ihop dem till en sås tillsammans med finhackade sardeller. Salta ev lite.

Skär bort den grova bladnerven på savoykålbladen (inte ända upp) och lägg på en klick färs och en bit fetaost. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnsform smord med olivolja. Skeda över tomatsåsen. Sätt in i ugn, 225 grader i 30-35 min. Servera med exempelvis klyftpotatis.

lördag 9 oktober 2010

Pastafri lasagne


Igår hade jag en beställning på lasagne från äldsta sonen. Samma dag hade jag fattat beslutet att skärpa till mitt kolhydratintag en aning, det har blivit lite mycket korvbröd och annat på sistone. Således fick det bli två lasagner - en med pastaplattor och en med en massa grönsaker. Faktum är att jag hade nog föredragit grönsaksvarianten i vilket fall som helst, men se det hade inte barnen...

Så här gjorde jag, se det som en skiss:

Lasagne med zucchini, grönkål och feta

Gör en enkel köttfärssås (köttfärs, lök, tomater på burk, lite balsamvinäger, salt och peppar). Koka minst en halvtimme, den ska inte vara för såsig.

Gör en vanlig bechamelsås, krydda med lite muskot.

Grovhacka några grönkålsblad. Stek i smör med några vitlöksklyftor och en liten strimlad chili tills kålen börjar mjukna, kanske tio min. Lägg i några nävar grovstrimlad spenat, och låt den sjunka ihop. Salta och peppra.

Skär en zucchini i smala skivor på längden. Skiva även ett pkt fetaost tunt.

Varva köttfärssås, bechamel, zucchini, grönkålsfräs, feta och bechamel i en ugnsform. Ha bechamelsås som översta lager. Grädda i 200 grader, 25-30 min. Dra några extra varv med svartpepparkvarnen vid bordet.

torsdag 7 oktober 2010

Rosa coleslaw


Lillkillen fick önska fredagsmiddag, och bestämde sig för korv med bröd. Kul. Festligt, liksom... Men jag bakade egna korvbröd efter ett jättebra recept ur boken "Bröd från Brunkebergs bageri" av Helene Johansson, tog en lite kryddigare korv, och gjorde en väldigt god coleslaw på rödkål till! Ungefär såhär:

Rödkåls-coleslaw
en rätt liten sats

1 klyfta rödkål, kanske 250 g
1 morot
1 liten gul lök, eller en halv normalstor
1 dl creme fraiche
1/2 dl majjo
2 tsk grov skånsk senap
1 tsk vitvinsvinäger
salt och nymalen svartpeppar

Strimla rödkålen tunt. Lägg den i en stor skål, och häll över kokande vatten så att det täcker. Låt stå så ett par minuter, och låt sedan kålen rinna av i ett durkslag och svalna. Riv moroten, och skär löken i supertunna skivor. Blanda creme fraiche, majjo, senap och vinäger i en skål, och vänd ner grönsakerna. Smaka av med salt och svartpeppar.