Långlagad karré med mixad rotfruktssås

Det här med att låta middagen laga sig själv medan man är på jobbet är ju väldigt smidigt, faktiskt. I går kväll skalade jag en stor palsternacka, en stor sötpotatis, ett par gula lökar och några vitlöksklyftor. Delade ner allt i stora bitar och lade i en burk i kylen. Imorse la jag ett stycke ordentligt örtsaltad och pepprad fläskkarré i en stor gryta tillsammans med grönsakerna, ett par burkar Mutti-tomater, lite lagerblad och enbär och en skvätt vitvinsvinäger. På med locket, in i ugnen på 100 grader. 10 minuters arbetstid på morgonen. 10 timmar senare kommer man hem från jobbet till ett ljuvligt doftande kök, och kan ha middagen klar på mindre än en halvtimme. Jag tog upp köttet, delade isär det med ett par gafflar, stavmixade såsen (utan lagerblad) tillsammans med en rejäl klick creme fraiche. Smakade av med salt, peppar och lite honung. Lite chili också, förresten.

Sedan serverade jag hela härligheten med pasta till make och pojkar, och mixad vitkål till mig själv. Så gott! Och barnen äter palsternacka och sötpotatis utan att ha en aning om det!

En långlagad gris till

Idag var det dags för ett långkok igen. Gris och tomat, "som vanligt", och dessutom en tärnad kålrot som passade jättefint in i sällskapet. Det behövdes lite piff på slutet, så då toppade jag med ett smörstekt fräs av enbär och apelsinskal.

På Citygross häromveckan hittade jag durra, ett litet gryn som presenterades som ett "spännande alternativ till couscous och quinoa", ungefär. Maken gav ifrån sig ett uppgivet läte när han läste det - "Behövs det verkligen ett alternativ till quinoa?" undrade han. Hehe, sådär tänker inte jag när jag hittar nya grejer, jag läste nog bara "spännande", och så fick den åka med hem... Jag kokade den 25 minuter, enligt förpackningens instruktioner. Då hade grynen fortfarande en liten kärna, men kanske är det så det ska vara? Smaken var helt ok i allafall, jag tror att de skulle funka ännu bättre i en sallad.

Långlagad gryta på gris med tomat och kålrot
6-8 port

3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 kålrot
1,2 kg skinkstek
salt
2 små gula chili (jag har en rikbärande planta 'Hot orange' i köksfönstret, så nu hamnar det chili i det mesta
1 burk tomater, jag använde Muttis finkrossade
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
8 enbär
rivet skal av en apelsin
liten klick smör

Skala och dela löken, och skär den i tunna skivor. Skala vitlöksklyftorna och dela dem i mindre bitar. Stek lök och vitlök på mellansvag värme i en ugnsfast gryta tills de mjuknar och får lite färg. Kör i tärnad kålrot och hackad chili mot slutet. Salta köttet runtom, och lägg det i grytan. Häll på tomater. Sätt in grytan i ugnen, 125 grader i 3 timmar. Ta sedan ut grytan, vänd på köttet och tillsätt lagerblad och timjan. Sätt in i ugnen ytterligare 1,5 timme. Ta upp köttet och dela det i mindre bitar. Det är så mört att du kan göra det med två gafflar. Mortla enbären grovt, och stek tillsammans med apelsinskal i smör i ett par minuter. Toppa grytan med fräset. Servera med... tja, ris kanske ;-)?

Långkokt pastasås på picnic-bog

Att stoppa in ett stycke kött med lite tillbehör på låg värme i ugnen på morgonen, och plocka ut en härlig köttgryta på kvällen - det har blivit något av ett standardförfarande här i huset på helgen. Barnen är inte alltid förtjusta i mat som kallas köttgryta, därför hackade jag köttet i mindre bitar idag och kallade den för pastasås. Det gick hem...

Sedan hoppade jag över pastan själv, och tillagade fin mångfärgad mangold ungefär så här (med timjan och citron) som tillbehör. Hur gott som helst, kan verkligen rekommenderas!


Långkokt pastasås på picnic-bog
6-8 port

1 stor gul lök (eller 2 mindre)
3 vitlöksklyftor
1/2 torkad ancho-chili (ta en hel om du vill ha lite mer hetta)
5 torkade tomater
1 kg picnic-bog (färsk styckningsdel alltså, inte den där trekantiga konserven...)
salt
2 lagerblad
1 tetra krossade tomater (500 g)
1 tsk hela korianderfrön
2 dl creme fraiche
salt och svartpeppar

Skala och klyfta löken, och lägg den tillsammans med vitlök, chili och tomater i en ugnsfast gryta. Salta köttet (dela det eventuellt i 2-3 delar) och lägg det i grytan. Tillsätt lagerblad, häll över tomatkross och korianderfrön. Lägg på ett lock och ställ in grytan i ugnen på 125 grader, 5-6 timmar. Tag upp köttet och lagerbladen, och stavmixa såsen tillsammans med creme fraiche. Dela köttet i småbitar och lägg tillbaka i grytan. Koka ihop en stund, kanske en kvart, och smaka av med salt och svartpeppar.

Kotlett och rotfrukter

Jag tänker fortsätta vidhålla att det bästa sättet att behandla ett stycke helt kött är att ploppa det i en gryta tillsammans med lite andra goda grejer, och låta det gå i ugnen på låg värme några timmar. Den här gången var köttbiten ett kilo urbenad fläskkotlett som fick gosa till sig med tomater och rotfrukter. Jag hade tänkt reducera såsen och kanske ha i lite creme fraiche, men när jag tog ut den ur ugnen och smakade så var den helt enkelt klar. Enklare än så här blir det inte. Knappast godare heller.

Kotlett i tomatsås med rotfrukter
4-6 port

1 kg urbenad fläskkotlett i bit
salt
smör
en liten kålrot
2 palsternackor
1 stor morot
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater
en liten torkad chipotlechili
2 kvistar rosmarin

Sätt ugnen på 150 grader. Salta köttet och bryn det runtom i smör. Skala och skär rotfrukter och lök i stora bitar, och bryn även dem. Lägg kött och grönsaker i en rymlig gryta som tål ugnsvärme, häll över tomater och tryck ner chilin och rosmarinkvistarna. Ställ in i ugnen och låt koka tills köttet är mjukt och mört, ca 2-2,5 timmar. Ta upp köttet och skiva det, och servera tillsammans med rotfrukterna och tomatsåsen. Ris kan man ha till om man vill, eller kanske matvete eller quinoa.

Fläskkarré i försommargrönska

Långkok är fint. Defitivt det bästa sättet att behandla ett stycke fläskkarré på, tycker jag. Vintermat egentligen, men det här är en somrig variant med tomater och färska örter. Det låter kanske lätt makabert, men jag fick inspirationen till den här rätten av ett gäng halvsorgliga tomater som låg i en skål och bönade och bad att få bli uppätna. Örter har jag i trädgården, och det är nu de är som bäst, innan de går i blom. Fast de går att använda då också, förresten. Så här gjorde jag:

Ett kilo fläskkarré ploppades ner i en emaljerad stekgryta, och så strödde jag över örtsalt runtom. Runtomkring hamnade grovt skurna tomater, en röd och en gul lök, några vitlöksklyftor, två lagerblad, och ca en dl färska örtkryddor (timjan, mejram, oregano och persilja). Sist 2 dl vitt vin, och sedan locket på och in i ugnen på 100 grader. Japp, bara 100 grader. Den ska stå där i 8 timmar nämligen, så det gäller att starta på förmiddagen.


Under tiden grytan står i ugnen hinner man med en hel del annat. Storstädning, för min del. Dessutom tog jag mig an spritning av de fina borlottibönor som kom med Mossagårdslådan i veckan. Man får passa på att titta ordentligt på dem medan man skalar, för efter kokningen är det fina mönstret borta.


När jag 8 timmar senare tog grytan ur ugnen, såg den ut så här. Ni fattar hur gott den luktade, eller hur? Jag plockade bort det mesta av örterna (pinnarna är ju inte så kul att ha kvar), lyfte ur köttet, och mixade sedan såsen.


Efter mixning ser såsen ut så här. Fin smak, men den behöver reduceras lite på spisen. Jag passade på att koka bönorna i såsen samtidigt. Det tog ca 45 minuter, hälften av tiden hade jag locket av och hälften på, för att få såsen lagom reducerad. Dessutom hade jag i en matsked rödvinsvinäger som fick koka med såsen, smaken blir lite murrig och platt av den långa tiden i ugnen annars.


Medan såsen kokar sönderdelade jag köttet. Det är en lätt match, det är supermört efter den långa tillagningen. Jag tar bort det mesta av fettet inuti köttbiten, tycker inte att det är så gott.


Kolla vilken kötthög! Det blir lätt ett par smakbitar medan man håller på... Jag skar köttet i mindre bitar, och vände sedan ner det i såsen.


En liten ruska till av örterna som var med i koket från början, hackade jag och vände ner till slut. Det blir fint, och gör mycket för smaken. Salta om det behövs, och svartpeppra.


Sedan är det dags att servera hela härligheten. Jag snålar på kolhydraterna, och kokade färsk strimlad vitkål några minuter till mig själv - det blev riktigt gott (och somrigt) till. Övriga familjen fick pasta, och verkade tycka att det funkade fint. Rött vin i glaset - det är ju faktiskt lördag!