Onsdagsburgare

Ikväll blev det enklast möjliga burgare till middag. Eller OK, enklast möjliga hade förstås varit att svänga förbi McDonald's på vägen hem. Och att baka hamburgerbröden själv kanske är att krångla till det, enligt vissa. Men nu är jag ju som jag är, och eftersom jag ändå bakade ljusa surdegsbröd igår så kunde jag ju lika gärna göra hamburgerbröd av en del av degen.

Själva biffarna är i allafall bara basic, och sedan en skiva prästost och lite chipotle-majjo (Santa Marias chipotle-pasta och köpe-majonäs, Kavlis ekologiska gillar jag bäst) på. Inget grönfoder. Gott så.

Upptäckter

Idag har jag haft två aha-upplevelser. Båda handlade om nya trevliga sätt att använda råvaror. Båda involverade en mixer. Ingen av dem hamnade på bild, tyvärr...

Först ut - granatäpplet. Jag gillar smaken, men ogillar att tugga på kärnorna. Det gnisslar liksom i tänderna, funkar inte i munnen helt enkelt. De är snygga att strö över grejer, men en frukt innehåller för många kärnor för att bara ha att dekorera med. Lösningen hittade jag i boken "Raw Food" av Erica Palmcrantz. Mixa, sila och drick. Galet gott, och riktigt lyxigt till frukost. Två granatäpplen ger ett glas juice.

Sedan - pumpa! Jag köpte en hokkaidopumpa i lördags på bondens egen marknad, mest för att den såg så fin ut och jag inte kunde låta bli. Jag hade tänkt göra soppa på den, men egentligen smakar ju inte pumpasoppa så himla mycket. Sedan började jag fundera på pumpapuré och googlade lite, och kom fram till att det förmodligen var godare att ugnsbaka pumpan än att koka den. Så då gjorde jag det, halverade pumpan, gröpte ur kärnorna och körde halvorna i ugnen på 200 grader i en halvtimme. Lät dem svalna lite, gröpte sedan ur köttet och mixade med en hel del smör och en hel del creme fraiche. Salt och peppar och busgott blev det! Så kan man göra med en pumpa!

Långkokt pastasås på picnic-bog

Att stoppa in ett stycke kött med lite tillbehör på låg värme i ugnen på morgonen, och plocka ut en härlig köttgryta på kvällen - det har blivit något av ett standardförfarande här i huset på helgen. Barnen är inte alltid förtjusta i mat som kallas köttgryta, därför hackade jag köttet i mindre bitar idag och kallade den för pastasås. Det gick hem...

Sedan hoppade jag över pastan själv, och tillagade fin mångfärgad mangold ungefär så här (med timjan och citron) som tillbehör. Hur gott som helst, kan verkligen rekommenderas!


Långkokt pastasås på picnic-bog
6-8 port

1 stor gul lök (eller 2 mindre)
3 vitlöksklyftor
1/2 torkad ancho-chili (ta en hel om du vill ha lite mer hetta)
5 torkade tomater
1 kg picnic-bog (färsk styckningsdel alltså, inte den där trekantiga konserven...)
salt
2 lagerblad
1 tetra krossade tomater (500 g)
1 tsk hela korianderfrön
2 dl creme fraiche
salt och svartpeppar

Skala och klyfta löken, och lägg den tillsammans med vitlök, chili och tomater i en ugnsfast gryta. Salta köttet (dela det eventuellt i 2-3 delar) och lägg det i grytan. Tillsätt lagerblad, häll över tomatkross och korianderfrön. Lägg på ett lock och ställ in grytan i ugnen på 125 grader, 5-6 timmar. Tag upp köttet och lagerbladen, och stavmixa såsen tillsammans med creme fraiche. Dela köttet i småbitar och lägg tillbaka i grytan. Koka ihop en stund, kanske en kvart, och smaka av med salt och svartpeppar.

Fina fiskgrytan

Igår var det lördag, vilket innebär en förmiddagstur till Malmö och Bondens Egen Marknad. Jag hade bestämt mig för att handla fisk hos Blå Hoddans Fisk, som brukar stå där och sälja, men just igår var de förstås inte där. Jag handlade på mig en massa fina grönsaker i allafall, och efter att jag hejat på min otroligt begåvade hockeyspelande 7-åring som spelade match, åkte jag och 5-åringen till Lomma och handlade fisk. För fiskgryta skulle det bli!

Till fiskgrytan är aioli en höjdare, och idag rostade jag vitlöken en stund i ugnen. Det blir en mildare smak, men galet gott ändå.


Fiskgryta med saffran och tomat
6-8 port

6 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 silverlök
olivolja, en rejäl skvätt
2 msk tomatpuré
1/2 pkt saffran
1 burk körsbärstomater + 1 burk vatten
1/2 dl vitt vin
1/2 dl vispgrädde
1 1/2 msk fiskfond
1/2 tsk torkad timjan
150 g skärbönor
400 g torskfilé
400 g laxfilé
salt, vitpeppar

Skär potatis, morötter och palsternacka i små tärningar, hacka löken. Fräs dem en stund i olivolja. Tillsätt tomatpuré och saffran, och fräs några minuter till. Häll på tomater, vatten, vitt vin, grädde, fiskfond och timjan, och låt koka i 20 minuter under lock. Dela skärbönorna i mindre bitar, lägg i grytan och koka i ytterligare 10 min. Skär fisken i tärningar, och rör ner dem i grytan. Dra från värmen och låt stå med locket på. Servera med aioli och ett gott bröd.

Aioli med rostad vitlök

3 vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap
1 tsk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 äggula
2 dl rapsolja
vitpeppar

Rosta vitlöksklyftorna med skalet på i ugnen tills de är mjuka. (Jag hade mina inne samtidigt som jag bakade bröd, ca 10 min.) Låt svalna. Ta fram och mät upp ingredienserna i god tid så att de blir rumsvarma. Senapen, vinägern och saltet (och de skalade mosade vitlöksklyftorna när de har svalnat) kan hällas i en bunke, men häll inte i äggulan i förväg. Häll sedan äggulan i bunken och rör om, och tillsätt oljan under konstant vispning, droppvis först, och sedan i en tunn stråle. Smaka av med vitpeppar.

Kolasåsernas kolasås

Fredag innebär glass, som vanligt. Den här veckan var det min tur att bestämma. Jag inspirerades av kombinationen lingon och kola, som i klassikern lingonpaj med tjinuski-sås. Det blev lingonglass med kolasås, helt enkelt. Lingonglassen blev - ärligt talat - ingen höjdare alls. Jag var för lat för att passera lingonsylt till coulis, och det var ett misstag. Bittra lingonskal var inte särskilt gott att tugga på.

Men såsen! För första gången testade jag att koka en burk kondenserad mjölk till dulche de leche, och hejsan hoppsan, det blir inte sista gången! En tjock, len och fin kolasås efter väldigt låg arbetsinsats - bara koka burken täckt med vatten i två timmar. Yummy!!

Bästa fredagsmaten

Lasagne har jag bloggat om förut, det finns ett par varianter i receptregistret. Idag gjorde jag det lite enklare för mig och lagade en lösare köttfärssås med creme fraiche i, istället för att göra både köttfärs- och bechamelsås. Fast såvärst snabblagat blev det ändå inte, jag hackade ner ett gäng grönsaker i såsen, och dessutom anser jag inte att man ska kompromissa med koktiden i en riktigt god köttfärssås. Bacon vill jag också ha i. Och vin. Och god ost förstås, idag blev det pecorino och mozzarella.

Lasagne med en massa goda grönsaker och ost
6 port

5-6 torkade tomater + 1 dl kokande vatten
1 pkt bacon
1 purjo
1-2 stjälkar selleri
2 vitlöksklyftor
1 bit zucchini, kanske en hel liten eller en bit av en större
1 morot
olivolja
800 g nötfärs
2 msk tomatpuré
3 dl rött vin
1 burk finkrossade tomater (Mutti är bra)
2 dl creme fraiche
2 msk hackad färsk rosmarin
180 g pecorino-ost
500 g mozzarella (finns i "korv-form" från Wernerssons)
salt och svartpeppar
lasagneplattor

Blötlägg tomaterna i kokhett vatten i 10-20 min. Strimla baconet och skär alla grönsaker i små tärningar. Fräs baconstrimlorna i lite olivolja, och tillsätt grönsakerna i pannan när baconet börjar få färg. Bryn grönsaker och bacon tillsammans en stund. Krama vattnet ur tomaterna (spara vattnet!), strimla dem, och blanda ner i pannan. Stek köttfärsen i en annan stekpanna. När den är genomstekt och smulig, tillsätt tomatpuren och blanda runt. Stek någon minut till. Blanda nu samman köttfärsen med grönsakshacket i en traktörpanna eller gryta. Tillsätt tomatvattnet och vinet, och låt det mesta koka in. Häll sedan på tomatkross och creme fraiche, och låt koka ca 20 min. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar.

Riv pecorinon och skiva mozzarellan. Varva köttfärssås, plattor och ost i en smord form, sås först och ost sist. Grädda i ugn såsom anges på platt-paketet, ca 30 min i 225 grader. Trevlig helg!

Fläderbärsmarmelad

Jag och 5-åringen var ute på en liten promenad och hade händelsevis ett par plastkassar med oss. Fläderbär hade vi tänkt plocka, och när vi gick förbi ett vildäppelträd med massor av små äpplen, kunde jag inte låta bli att plocka lite där också. Gratis mat i naturen är svår att motstå... Sedan blev det marmeladkok!

Fläderbärsmarmelad med äpple, citron och kanel
ca 1,5 honungsburk

300 g fläderbär
300 g äpplen i småbitar
0,5 dl vatten
rivet skal av 1 citron
1 bit kanelstång
400 g socker
1 tsk melatin

Koka fläderbär och äpplebitar i vatten tillsammans med citronskal och kanelstång tills äpplena är mjuka, kanske 10 min. Tillsätt sockret under omrörning och koka ett par minuter till. Blanda melatinet med någon msk socker, rör ner och låt koka ytterligare ett par minuter. Ta upp kanelstången. Skumma och häll upp på varma burkar.

Köttbullar som resthantering

Ibland har man lite smågrejer som ligger och dräller och liksom ber om att få bli använda. Då är köttfärs bra. Den här gången var det en chilifrukt, en bit ingefära och en ruska persilja som fick hamna i köttbullarna. De blev jättegoda, och Hallongårdens hallonketchup var suverän till.

Köttbullar med chili och ingefära
6 port

1 kg köttfärs
2 skivor vitt bröd (eller gamla korvbröd)
1,5 dl mjölk
0,5 dl hackad persilja
1 lagom stark chilifrukt
1 tumme färsk ingefära
salt och svartpeppar

Lägg korbröden i blöt i mjölken i ca 10 min, och mosa sedan sönder dem. Blanda ner köttfärs, persilja och finhackad chili. Riv ingefäran med skalet på och krama ur saften i köttfärsen. Salta och peppra. Forma stora köttbullar med oljade händer, och stek dem i stekpannan tills de är genomstekta. Servera med quinoa, yoghurt och hallonketchup.

Torsk med fluffigt täcke

Om man gör glass enligt mitt recept varje vecka får man 5 äggvitor över att hitta på något kul med. Slänga kommer inte på fråga, och det finns en gräns på hur många äggvitor man behöver ha i frysen för att någon gång i framtiden kunna baka maränger av - alltså behövs det något annat bra sätt att ta hand om dem på. Oftast hamnar de i en omelett någon gång under helgen. Det är gott, för all del, men lite trist. Godaste sättet jag provat hittills är att använda dem i en fiskgratäng, enligt Smaskens-Annikas metod. Det blir ett gudomligt gott sufflé-liknande täcke, och det gjorde ingenting alls att jag bara använde hälften så mycket fisk som hon. Mer flufftäcke blev bara såsigt och gott till potatisen.


Receptet är väldigt likt Annikas, men några ingredienser är utbytta, helt enkelt för att jag inte hade exakt samma grejer hemma. Vansinnigt gott blev det hur som helst.

Torsk med fluffigt täcke
4 port

400 g torskfilé (fryst halvtinad går bra)
smör till formen
salt och vitpeppar
1 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 msk hummerfond
1/2 msk fiskfond
saften av 1/2 pressad citron
1 msk maizenaredning
5 äggvitor
1/2 dl finhackad gräslök
1 1/2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en smord form (dela på filéerna, eller skär i skivor om du använder torskblock). Salta och vitpeppra, och sätt in i ugnen i 15 minuter. Gör iordning täcket sålänge. Koka ihop grädde, creme fraiche, hummer- och fiskfond och citronsaft, red av med maizena till en stuvning. Låt svalna något, i vattenbad går det fortare. Vispa äggvitorna fluffiga, och vänd ner gräslök och ost, och till sist den något avsvalnade stuvningen. Bred fluffet över fisken och sätt in den i 15 minuter till. Servera med potatis och t ex kokta vaxbönor eller broccoli. Eller ärtor, eller vad du vill.

Överraskande gott

Det är tur att man har barn. 5-åringen ville ha rödavinbärsglass med blåbärssås när han fick välja i fredags. Hur gott som helst, och jag hade aldrig kommit på den kombinationen själv! På bilden ovan syns min andra portion...

Färsbiffar med berberis

Dagens middag fick stående ovationer från 7-åringen, och det hör minsann inte till vanligheterna, så jag är väldigt glad. Sedan är det en fröjd redan från början att laga mat när man har kylen full av nyskördat och närodlat, men det är inte lika kul att äta när barnen knorrar.

På tallriken finns nötfärsbiffar med berberis (recept nedan), svartvinbärsgele, kokta vaxbönor, ugnsrostad rotselleri med timjan och olivolja, bifftomat 'Sunrise', sparrispotatis, och så skogschampinjonsås med portvin i mitten. Ni fattar att det var gott, eller hur?

Färsbiffar med berberis
4 port

2 msk torkade berberisbär (smakar syrligt och trevligt, lite som lingon)
1 dl vatten
1 skiva vitt bröd, ej dagsfärskt (ett korvbröd går också bra...)
1 dl mjölk
600 g nötfärs
1 1/2 tsk salt
vitpeppar
1 msk lökpulver

Lägg berberisbären i blöt i vattnet en stund innan du börjar göra färsen, ett par timmar kanske. Blötlägg smulat bröd i mjölk i ca 10 min. Blanda sedan ner färs, berberis + blötläggningsvatten, salt, peppar och lökpulver. Forma färsen till 8-10 biffar, och stek dem genomstekta i smör, alternativt 3 min på varje sida, och låt gå färdiga i ugnen.

Bondens egen marknad på en pizza

Igår var en strålande vacker dag. Jag började med en tur på bondens egen marknad i Malmö, köpte finfina grönsaker och tänkte att här har jag ingressen till mitt nästa blogginlägg, dvs det här. Solsken, fantastiskt septemberutbud på marknaden, och så något gott recept som innehöll några av mina fynd.

Några barnfotbollsmatcher senare kom jag hem och skulle just sätta igång att laga mat, då jag upptäckte grannens katt i vårt vardagsrum. Denna katt tillhör inte mina favoriter eftersom han är elak mot mina katter, och dessutom använde vår garageuppfart som toalett hela vintern. Alltså jagade jag ut honom, men han var inte smart nog att ta sin tillflykt mot dörren, utan hoppade upp i fönstret, rev ner en av mina finaste blomkrukor som förstås gick sönder, blev rädd och hoppade upp i nästa fönster, varpå jag tämligen bryskt grep tag i honom för att helt sonika kasta ut kattj...n. Då bet han mig djupt i båda händerna, och när jag äntligen har fått ut kattskrället satt jag bara och skakade en lång stund med ordentligt djupa hål i händerna.

Tur då att jag redan hade bestämt mig för true comfort food till middag: pizza. Deg och tomatsås är desamma som i det här inlägget, och räcker till två plåtar. Vi gjorde en plåt till barnen med räkor, ananas, curry och jordnötter (vi delar inte riktigt pizzasmak, jag och barnen...). Det här receptet gäller den andra - goda - plåten.


Septemberpizza
fyllning till 1 plåt

200 g kantareller
smör
1 zucchini
1 silverlök
1 vitlöksklyfta
örtsalt
svartpeppar
1 pkt bacon
350 g riven västerbottenost

Kavla ut degen tunt, bred på tomatsås. Gör fyllningen såhär: Riv kantarellerna i bitar, stek dem mjuka i smöret (låt vätskan koka ur först). Skär 2 mm tunna halvmånar av zucchini och lök, och låt dem bli mjuka i svamppannan. Riv i vitlöken. Salta och peppra. Strimla och stek baconet i en annan stekpanna. Lägg det mesta av osten underst på pizzan, sedan svamp-zucchini-lök-blandningen och bacon, och lite ost överst. Grädda i 250 grader, ca 15 minuter.

Hur man tar hand om en knöl som kanske är en majrova

I Mossagårdslådan som kom förra veckan skulle det finnas en majrova. Jag tyckte mest att den såg ut som en kålrot, men så var jag förstås inte heller hundra på hur en majrova egentligen ser ut. En bildgoogling senare hade jag lärt mig att en majrova ofta är liksom rosa längst upp och har vitt "fruktkött", men att den också kunde se ut lite som en kålrot. Jahaja.

Jag skulle i allafall laga till den idag, hade jag tänkt, och när jag hade skalat och tärnat den och dessutom sniffat lite på den var jag helt säker på att det faktiskt var en kålrot. Sedan smakade jag den och blev osäker igen. Smaken var mycket mildare än den brukar vara hos kålrötter. Nåja, jag gjorde som jag brukar göra med kålrötter - bräserar dem mjuka med lite syra, lite sötma och lite piff. Vad det nu än var, så blev det gott. Kanske var det en majrova, men det här tillagningssättet funkar fint för kålrötter också.

Fänkåls- och citronbräserad kålrot. Eller majrova.
2 port (om enda tillbehör till kött/fisk, annars 4)

1 stor kålrot (eller majrova)
en rejäl klick smör
saften av en citron
1/2 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk salt
1 msk honung
vitpeppar
finskuren slätbladig persilja

Skär kålroten i cm-stora tärningar. Stek dem en stund i smör i en traktörpanna utan att de får ta färg. Tillsätt citronsaft och mortlade fänkålsfrön, och låt bräsera under lock tills de är mjuka, kanske 15 min. Smaka av med salt, honung och vitpeppar. Rör ner persilja.